姜炒鸡

凉水+鸡，等水开，捞出洗干净备用

热锅，倒油，等油热了，放姜丝，中小火，炒至姜丝开始焦黄，放入葱白，翻炒几下

倒入处理好的鸡块，
大火炒至鸡皮略微焦黄，
转小火，放入生抽，老抽，蚝油，白糖，翻炒至酱油冒小泡，
沿着锅边放入一小碗料酒，放盐，
炒至锅中调料冒小泡，
再沿着锅边放入第二碗料酒，翻炒几下，
盖上锅盖，煮20分钟左右，
转大火到汤汁浓稠冒小泡，
出锅前撒白胡椒粉（没有也可不加）和葱花

一般中途不加水，如果实在太干怕焦糊，可以放料酒，不喜欢料酒可加水，根据喜好加味精鸡精，不喜欢也可不加