商用版糯米油馍头

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早餐经典商用版小油条(油馍头),应广大厨友私信联系,考虑再三,决定把这个标准的商用配方发给大家,按照我这个标准配方来做,再多练习手法,就能炸出跟早餐店一样的小油条,成品色泽金黄,酥脆可口,有不懂的可以私信我!
如果不喜欢吃小茴香籽可以不放!

用料  

面粉 450 克
泡打粉 8 克
糯米粉 50 克
安琪酵母粉 5 克
酥脆剂(家用不放) 4 克
温水(35℃) 420 —450 克
8 克

商用版糯米油馍头的做法  

  1. 把所有的小料放在一起搅拌均匀,小茴香籽可以根据自己的口味增减,把温水一次性倒进盆里,夏天用水管里的水就可以,再拿另外一个碗倒点温水,摔面的时候手蘸水,然后开始抄底摔面,(千万不要揉面),摔一次停20分钟,摔两次就可以,然后醒半个小时,就可以开始炸制了

    商用版糯米油馍头的做法 步骤1
  2. 按照视频里的手法来操作,把面拉长一点,拍的薄一点,炸出来的里面是空心,如果太厚的话,里面厚实口感不好,经验之谈,油温180度下锅,炸到金黄色可以出锅,一变色,马上出锅,不能炸太长时间,

    商用版糯米油馍头的做法 步骤2
  3. 商用版糯米油馍头的做法 步骤3
  4. 成品展示

    商用版糯米油馍头的做法 步骤4
 
该菜谱发布于 2022-12-04 18:38:44
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