L爷爷的传统回锅肉

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一日,我们夸赞L爷爷做的回锅肉,是我和弟弟印象颇深的美食记忆。于是,好多年不做菜饭的L爷爷,欣欣然提出,要在周末聚会的时候,隆重的再露一手,重现当年的美食。于是O婆婆热情的自愿当起了墩子,L爷爷拿出大厨的架势,在一切准备停当后,走进厨房,拿起锅铲,做了一盘非常传统的回锅肉。依然是记忆中的味道,色、香、味俱在,那时我和弟弟都还是懵懂少年,L爷爷深厚的功力瞬间让我们回到了当年的饭桌上👏👏👏给80高龄的L爷爷点赞👍👍👍

用料  

3根
红糖 少许
红酱油 两勺
郫县豆瓣 两勺
豆豉 七八粒

L爷爷的传统回锅肉的做法  

  1. 肉煮到八分熟,切片。最好选用上好的二刀肉(坐臀肉),肥瘦相连,切出来非常有型,这是回锅肉关键的颜值担当。

    L爷爷的传统回锅肉的做法 步骤1
  2. 大葱切成三厘米的葱节,严格说,应该是用蒜苗,但这个季节的蒜苗偏老,所以O婆婆改用了大葱。

    L爷爷的传统回锅肉的做法 步骤2
  3. 油锅烧热,将偏肥的部分先入锅煸炒,需加一点点盐(去猪皮的腥味)。待肥肉煸炒成灯盏状,把剩下的瘦肉部分倒入锅中,加入两勺郫县豆瓣一起煸炒。(郫县豆瓣需和豆豉一起剁细)

    L爷爷的传统回锅肉的做法 步骤3
  4. 上色均匀后,将调好的加入了红糖的红酱油倒入锅中翻炒均匀,接着将葱节倒入锅中,翻炒几铲子后,起锅即可。

    L爷爷的传统回锅肉的做法 步骤4
  5. 香喷喷的传统回锅肉,红亮的色泽中点缀着翠绿,入口咸鲜中有一丝丝回甜的肉香,连着汤汁浇在米饭🍚上,三两口就一碗下肚,巴适得很。

    L爷爷的传统回锅肉的做法 步骤5

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该菜谱发布于 2022-12-04 19:14:37
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