肉煮到八分熟,切片。最好选用上好的二刀肉(坐臀肉),肥瘦相连,切出来非常有型,这是回锅肉关键的颜值担当。
大葱切成三厘米的葱节,严格说,应该是用蒜苗,但这个季节的蒜苗偏老,所以O婆婆改用了大葱。
油锅烧热,将偏肥的部分先入锅煸炒,需加一点点盐(去猪皮的腥味)。待肥肉煸炒成灯盏状,把剩下的瘦肉部分倒入锅中,加入两勺郫县豆瓣一起煸炒。(郫县豆瓣需和豆豉一起剁细)
上色均匀后,将调好的加入了红糖的红酱油倒入锅中翻炒均匀,接着将葱节倒入锅中,翻炒几铲子后,起锅即可。
香喷喷的传统回锅肉,红亮的色泽中点缀着翠绿,入口咸鲜中有一丝丝回甜的肉香,连着汤汁浇在米饭🍚上,三两口就一碗下肚,巴适得很。