波兰种椰蓉餐包（28*28方盘）面包机就能实现拉丝！总结面包制作关键经验！

以前做面包总是口感偏干，自从尝试了波兰种，才知道什么叫柔软而有嚼劲的面包；以前觉得面包酵头是个神秘难以触碰的存在，看了@Helen699的讲解，才发现竟然如此容易，没尝试过的小伙伴一定要试一次。

借鉴@Helen699的波兰种方子做面包基底，借鉴@霍_小小的椰蓉餐包方子做椰蓉酱，综合形成此方留作自用，感谢两位博主，有28*28方盘模具、有面包机的小伙伴可以借鉴！

总结自己做面包的关键经验：
1、波兰种的发酵---不看时间看状态，一定要发酵到4倍大、表面布满大气孔、撕开内部布满气孔、闻起来起来有轻微发酵味。冬天发酵速度很慢，可以把蒸锅里水烧到50度左右关火进行发酵，也可以打开烤箱发酵功能进行发酵，可以实现3小时左右发酵完成；夏天发酵速度很快，可以采用室温发酵，也可以采用冷藏隔夜发酵；冷藏发酵可以长时间进行，但不要超过24小时，如果室温发酵完成但来不及制作，可以先进行冷藏，并尽快制作。

2、面包机揉面---主要是控制面温不超过27度，还是比较容易出手套膜的；而且经过实践，以下两种情况不会影响成品拉丝效果：一是手指戳洞后，破洞边缘基本光滑但有少许毛刺，；二是手套膜略微有点厚，模模糊糊透出手指。所以说，手套膜不必追求边缘完全光滑和清晰透出指纹，重要是膜要有足够的韧性和足够的延展性。

3、面团一发---不看时间看状态，一定要发到体积明显增大（约2倍），手指戳洞不回缩、不塌陷（一发不到位会导致面团筋性大，难整形；一发过了会导致二发时不长个）。冬天用面包机揉面后，出缸温度只有20度（室温10度左右），用面包机发酵功能发酵甚至需要1小时40分钟，发酵完成面温也不超过23度；夏天用面包机揉面后，出缸温度应控制在27度以内，否则搅面时就因为温度高发过了，会导致二发时不长个，可以通过冷藏食材、冷藏面包桶、冷藏面团等各种方法控制面温，估计50分钟左右即可完成一发。其实，面团在温度低的环境中是比较容易控制的，不要害怕延长发酵时间，而面团在温度高的环境中就一定要注意控制面温和发酵时间。

4、面团二发---不看时间看状态，看到面团体积变大后，用手按压面团，如果快速回弹不留痕迹，说明还不到位；如果缓慢回弹只留浅浅痕迹，说明发酵好了；如果不回弹，说明发酵过了。二发一般使用烤箱发酵功能，放一杯热水在底部增加湿度，一般1小时左右可完成二发。

5、面包烤制---每个人家烤箱脾气不同，自己的烤箱经过摸索，用三能波纹金色450g吐司盒烤吐司可以上下火175度45分钟，用28*28方盘烤小面包可以上下火175度25分钟。