免揉面包之四：基础吐司（柔软拉丝）

酵母倒牛奶里化开

在牛奶液里加入鸡蛋、白糖和盐

搅拌均匀

加入高筋面粉

用刮刀翻拌均匀无干粉状态即可，盖保鲜膜放冰箱冷藏半小时
注意：配方含水量大，用刮刀翻拌，不要用手，会粘住的！！！

冷藏的面团取出再次用刮刀翻拌一下，加入融化后的黄油
建议：我做的时候室温很低，融化了的黄油在加入面团后又凝固成了少许颗粒，建议温度低的可以加玉米油！！！
注意：面团还是很黏的，没关系，用刮刀翻拌，把油融入面团即可！！！

黄油和面团融合后的状态，能清楚地看到黄色颗粒就是黄油凝固了😂

盖保鲜膜发酵至两倍大（可以放冰箱冷藏发酵，也可以室温或烤箱发酵）

案板上撒面粉，把发酵好的面团倒出来，面团上也撒少许面粉，拍扁按压排气

排气后的面团平均分割成三份

把面团从外往里收，整形成圆形，盖保鲜膜静置三十分钟（室温高的静置时间缩短到十至十五分钟）

取一个面团光滑面向下按扁排气，用擀面杖擀成牛舌状
注意：操作过程中面团比较粘，可以在表面撒少许面粉，一定不要撒太多，只要方便操作即可！！！

把面团从上向下卷起

卷好的面团继续盖保鲜膜静置三十分钟，温度高的缩短静置时间！！！

取静置好的面团接口朝上，按扁排气，用擀面杖擀成长长的牛舌，从上向下卷起，这步忘了拍照了😭
注意：面团的气泡一定要排干净！！！

卷好的面团接口朝下按卷起的相同方向摆放在吐司盒里，盖保鲜膜发酵
注意：发酵如果放烤箱里的话放一碗开水，保持面团湿度！！！

有盖的发酵至八分满，做山形的发酵至九分满

放预热好的烤箱上下火180度中下层烤30分钟，我的吐司盒没有盖，用金盘倒扣在吐司盒上面，给它加了个盖😎

出炉了，没有满模，应该是发酵不到位😂

将模具从30厘米处震几下，将吐司倒扣出来晾凉

看下内部拉丝效果还是不错的

完全冷却后切片

面包拉丝效果好，也很柔软