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日式生吐司

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茹若的厨房  茹若
方子来源网络，我自己做了点调整

用料  

中种面团:
高筋面粉 320克
水 181克
鲜酵母 10.5克
主面团:
高筋面粉 200克
细砂糖 20
炼乳 45
鲜酵母 6克
奶粉 18克
冰牛奶 180克
盐 5克
黄油 40克

日式生吐司的做法  

  1. 把中种材料混合，无干粉，室温发酵30分钟，冰箱6度，冷藏15小时。

  2. 主面团材料，除黄油，盐，其他材料+中种面团撕碎，放入厨师机，3档混合2分钟后，6档揉面，到扩展阶段，出粗膜，放入黄油，盐，揉至完全阶段，韧性手套膜

  3. 28度，一发
    整形
    35度，二发
    180度，考30分钟

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该菜谱发布于 2022-12-05 09:57:54
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