卤面

Name: 卤面
Ingredients: 根据家里食量购买面条; 适量五花肉; 3瓣八角; 十几颗就可以了花椒; 适量干辣椒; 适量葱; 选一即可芹菜/长豆角/蒜苔; 不放也行黄豆芽; 做卤放一次，炒菜放一次盐; 增鲜，有咸味儿生抽; 增色老抽

0 人做过这道菜

我们河南的面食，从小吃到大，学做到现在，才算合格吧，前几天姑姑来家，见我蒸卤面，又教我一招，拿来用顺手又好吃，就想着出个方子，喜欢吃卤面的朋友，动手做起来吧！
蒸——炒——拌——蒸，虽然步骤简单，做起来节奏需紧凑，欢迎有一定做饭基础的朋友尝试！

用料

一、蒸
鲜面条（我们这有专门卖面条的店，说买蒸卤面的面条，几个人吃，他们都会给你称重了。）

蒸锅里的水烧开再放面条，蒸5分钟，关火。（水不烧开放面条蒸，面条容易成坨）
面条蒸5分钟的状态，面条塌陷，不用蒸全熟。
二、做卤汁
油多放些，油热放八角花椒葱花肉，翻炒，放生抽老抽调味调色，放清水没过肉烧开。（一会儿拌面条用，看面条多少添水也可以）。
三、拌
把刚蒸的面条放入炒锅，用两双筷子拌面，让面条均匀裹上肉汤汁。
我拌的状态，照片里白色面条就是没有裹上汤汁，说明我加水少了。
拌好的面条放入蒸锅，肉剩下继续炒菜。
锅中加入芹菜，断生关火。（配菜喜欢什么加什么，没有要求）
四、复蒸
炒好的菜，放到蒸锅里的面条上，开大火蒸熟关火，再焖一会儿，就可以吃了。（吃前，用筷子把面条抖散。）
成品