咖啡拉花经验教训分享（柏翠咖啡机）

家里刚入的咖啡机是柏翠3690s型号的海盐白款。比复古绿款贵300，又是2022年新款。不锈钢机身，觉得贵点肯定有它道理，而且机器小巧精致，出蒸汽的力量也足（这是影响拉花能否成功的关键因素），最后决定买这款。

大家尽量买千元以上的咖啡机，太便宜性能会比较尴尬，影响拉花发挥就遗憾了。

第一次试验，用的星巴克特选中烘粉，粉质比较粗（这是后来才发现的），咖啡克重用18.5g，选的自动萃取。牛奶用晨光纯牛奶（含脂量6%），当时没来得及冷藏。

大家最好跟我一样，每次把重要信息记录下来。这对之后的进步有非常大的帮助。因为期间各种条件都可能发生变化，记录可以帮助较快找到原因所在。

没有比较，当时不觉得粉粗。

萃取的油脂很少。

侧面看下油脂状态。

第一次打奶泡完全没有经验，打完之后忘了先关蒸汽就拿奶缸出来，结果表面一大堆粗泡。

尝试把奶泡倒入咖啡液，全部沉下去了，说明奶泡没有打到位，还是比较重。

第一次失败很正常。欣慰的是，咖啡粉和牛奶质量好，拿铁的口感还是很赞的。

当天第二次尝试。
用了冷藏过的蒙牛鲜牛奶，柏翠买机器送的太良咖啡粉。太良咖啡粉细腻很多，跟海滩的细沙一样。

萃取的油脂很丰富。

侧面。

打的奶泡虽然没有粗泡，细腻有点挂壁，但体积增长还是很少。

奶泡自然没有办法浮在液面，第二次也失败了。

心不甘，当天第三次尝试哈。星巴克粉，晨光纯牛奶。

融合的结果是，只能看到一坨好薄的奶泡漂着。

一天连受三次打击，忍不住上网学习理论知识。这里面讲得很有道理，拉花成功的关键，一是厚厚的可以托起奶泡的有张力的油脂，二是轻盈的可以漂在咖啡液面的奶泡。

又去小红书学习前辈的做法。这个总觉得还不错，给大家看看。里面各阶段时间仅供参考，毕竟各家机器性能不一样。

参考。

参考。

参考。

参考。

第二天开始第四次尝试。仅剩的一包太良咖啡粉、冷藏过的晨光纯牛奶。可以看到粉是非常细腻的。

粉细的关系，自动萃取压力直接飙到12+。

出的油脂也乐观。

侧面。

第四次融合还是失败，估计奶泡没打好。
第五次，太良没了，不得不继续用星巴克的粉、晨光纯牛奶。

这次看了萃取压力，6左右。才意识到原来粉过粗，百度完理论才知道，粉粗的话咖啡液就会快速从缝里面流下，压力自然小。因此油脂也萃取不够。

第五次失败。

又浪费咖啡粉了。

前辈也有总结粉的粗细对萃取效果的影响。

别人总结。

成功的奶泡应该是这样：表面无粗泡、光滑有点反光、能挂壁。

想起家里有研磨机，第六次试验前，先把星巴克的中烘粉磨细，磨到海滩细沙的程度。

这种状态才能达到良好的萃取压力值。

咖啡粉细腻程度对头了。

可以看到，自动萃取压力上了12。说明书说，压力在9正负1范围比较好。

同样的星巴克粉，现成的是没有那么多油脂的。磨细后油脂就会跟照片上一样丰富很多。这样才有机会托起奶泡。

侧面。

这次打的奶泡无粗泡、有挂壁但是不够细腻，体积增长还是很少。没有测温计，不知道牛奶可以打到什么程度才关蒸汽，摸到奶缸壁刚烫手就关了，后来知道其实还有好几秒钟的余地。

赶紧下单测温计，建议大家刚学时也买一个，太有用了。

第六次试验的结果也很可怜，没有明显的进步。新手的难过，可能大家多多少少都会经历。

咖啡饼状态还ok。

底部，没有明显的通道现象，萃取时给到咖啡饼的压力总体还是均衡的。

左图是没磨细的星巴克中烘粉，右图是我磨细过的，可以看到明显对比。大家粉过粗的话记得加工下。

继续学习有用的知识，为了少走弯路。里面有点很重要，买机器要选蒸汽强一点的，这样可以在较短时间内打出合格的奶泡。

蒸汽不强的话，可能牛奶已经加热到很烫了，奶泡还没打到够绵密，那就尴尬了。因为再继续加热，牛奶就分层回到水状不能用做拉花了，跟打发奶油一个道理。

学习。

又一别人分享：奶泡打好后的融入训练。
可以清水加点咖啡粉，右手奶缸里加水，像咖啡粉液里持续注入清水，画椭圆搅拌，努力把咖啡液搅到一直旋转起来的状态。
这个要多练，一次练几十回慢慢找感觉。

继续理论学习。

里面有一个很重要的提醒，也是我后来多次试验证实的：家用咖啡机因为蒸汽没有商用机强，所以刚开始进气，蒸汽头要尽量高些，离液面近些，这样能在短时间内进更多的气，让牛奶体积迅速膨胀起来。

和我一样的新手，宁可奶泡发得更丰富很厚，都好过薄薄一层。

学习。

学习。

学习。

额外的拉花缸是很有必要买一个的。前几次我都直接用打奶缸拉花，每次都失败，跟没有倒缸有一定关系。

继续理论学习。

学习。

第三天第七次试验。
测温计到手，终于可以放心大胆地打发牛奶了！！！打发到的奶温在55-65度摄氏度为宜，据说这个温度牛奶最香甜。

用的家里磨过的细腻的星巴克中烘粉，晨光纯牛奶，油脂够了。

大家试验时 ，能不变的因素尽量保持不变。这样可以比较清楚地知道哪里出现问题。

虽然有测温计，但是进气的时候蒸汽头太深，导致进气不足，所以奶泡体积还是没有增长充分。都别学我哈！应该在接近液面浅的位置多进点气，等体积充分膨胀之后再埋深些打绵。

第七次试验，终于看到奶泡浮在咖啡液面的样子了，虽然只有可怜的一丢丢。

当天第八次试验。保持咖啡粉量不变，基本在18.5g。

萃取压力够的。

但最后还是失败了，大的原因还是奶泡没打到位。和好友请教了下，她说她打了一个星期奶泡才成功，我这只是第三天，失败也正常。马上欣慰了，好会自我安慰哈哈哈！

忍不住做了表格，把前八次的各项参数做了对比。

好记性不如烂笔头，相信很快能找到问题根源。

那天送了孩子上课顺便拐去星巴克，想和咖啡师请教下。家里咖啡喝饱了只点了杯水；）

咖啡师看了我的图片，确认是奶泡没打到位。他问有没有用勺子挖到表层奶泡，我说没有，因为太稀了挖不到。顺便看到星巴克进货的牛奶用的光明的品牌。

小红书查了应该是打到这样的状态才ok。

我请咖啡师在有人点拿铁的时候喊我一下，想现场学习。等了好久终于看到现场的奶泡样子。

继续理论学习。

回家忍不住给娃们打奶泡喝。

先用晨光纯牛奶。

按照小红书“佛系小青年Ryan”保姆级打奶泡教程，第一次成功打出符合要求的奶泡。新手强烈建议多看几遍，可以少走太多弯路。我就是看到晚了白失败三整天。

够细腻绵密。

稠度也好得多。

表面光亮。

挂壁也足。

这是用纽麦福牛奶打的，可以看到打得不够细腻。

表面光滑但反光度欠佳。

不够稠。

流动性大了点。

第五天，拉花缸到手。这是拉花届普遍推荐的轰炸机3.0型号拉花缸，缸嘴是圆的，说是对新手比较友好。

晨光奶来不及冷藏，用了现买的冷藏奶。

脂肪含量蛮高，7%。

新磨的粉可能过细，萃取压力过大，按自动萃取键没几秒就结束萃取，咖啡液过少。重新按了手动萃取键，慢慢看到有油脂下来，直到足够的咖啡液。

侧面。

插着测温计打的奶泡。这次刚开始打时，蒸汽头离液面特别近，基本上是蒸汽口贴近液面的状态。这次的奶泡就达到表面光滑反光无粗泡、绵密有挂壁状态，拉花大概率能成功。

挖一勺看看。

打奶缸往更大容量的拉花缸倒，是为了上层奶泡和下层牛奶融合得更好。奶泡通常偏轻流动性偏低，牛奶刚好相反。融合下可以使得奶液更均匀，方便之后拉花较好出图。

牛奶挂壁情况，这样的状态离顺利拉花不远了。

试验那么多天，第九次用咖啡，第一次看到厚厚的奶泡浮在咖啡液面，实在太激动啦！！！相信你们多练也能等到这一天。

可以拿牙签随意勾些线条。

多次失败之后看到拉花的欣喜，自己知道哇！

侧面。

这是在皮爷店里面点的拿铁。

可以看到奶泡打得很厚，喝到中间拉花形状还是不变。所以大家打奶泡尽可能往厚里打，倒缸后会重新融合不用担心。

比起皮爷店里喝完的挂壁，可以分析出我奶泡打得还不够厚。

下午进行的第十次试验。

奶泡也能顺利浮在液面，但是拉的动作不熟练，花型还不好看。周围用拉花缸倒了几个白点，拿牙签勾下就有小花的样子。

对于新手而言，能看到这样的拉花图案，已经心满意足啦。

喝完的挂壁厚了些，拉花还得多练，相信总有一天，能拉出跟店里面一样好看的拉花。

啰嗦那么多，你们都看到我的教训和经验了吧。希望你们能在我的基础上少走些弯路，早点喝到一杯满意的拉花咖啡，我的分享也会因此变得有意义！

期待你们的美图反馈啊！❤️