年糕炒毛蟹(如何安全地洗净毛蟹)

🟠浸泡河蟹方式
🔸 方法一：泡白酒+刷子刷，可去腥味，还可以让螃蟹略有昏迷，用锅铲的背面将其抽晕，好下一步清洗。
🔸 方法二：泡碱水+刷子刷，小苏打有清洁功能，一会儿水螃蟹身上的脏东西就泡出来了。
🔸 方法三：泡45°C温水+刷子刷(温度太高，毛蟹的脚会脱掉) 大闸蟹肚子朝上逐一放入水中，喝了热水呛晕了。
🟠清洗河蟹方式
1️⃣抓住螃蟹身子的两边，而不是上下，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部，然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。
2️⃣抓住双钳，这个需要点胆子，打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物, 清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳  (技巧：可用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳，个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下)
3️⃣将洗好的螃蟹放入干净的水中再浸泡约十分钟，最后冲洗干净，目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水。
⚠️清洗完，最好是在一个小时之内开始烧煮螃蟹，以免影响螃蟹的鲜美。

1️⃣年糕一碗备好(干年糕需要提前泡一下)螃蟹清洗好，用刀暫半，刀口处粘玉米淀粉，油锅多放些油，立着煎至金黄色，盛出。

2️⃣锅里还有些底油，放葱姜洋葱大料爆香，加辣椒酱，豆瓣酱熬制，后加清水半碗+白糖，放入螃蟹翻煮至红色。

3️⃣最后加年糕，3-5分钟，年糕软糯透心，+胡椒粉和葱花，出锅。