岐山哨子面
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雪落v回憶
用料
| 面条： | |
| 高筋面粉 | 400g |
| 1个鸡蛋+水 | 160g（偏硬，建议加点水） |
| 盐 | 2克 |
| 肉臊子： | |
| 五花肉 | 1斤 |
| 料酒、姜、桂皮、八角、五香粉、十三香、酱油、一点点盐和鸡精、岐山香醋、辣椒面 | |
| 素臊子： | |
| 鸡蛋、胡萝卜、黄花菜、黑木耳、豆腐、韭菜 | |
| 姜末、五香粉、十三香、醋 |
岐山哨子面的做法
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高粉加盐、鸡蛋和水，用筷子搅成絮絮，然后再和成团，勉强成团比较硬，揉起来比较吃力，但不要再加水了，
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装保鲜袋，醒半小时
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继续揉面，再醒1小时，准备擀面
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擀压成大片，薄一些，撒面粉后折叠，切面
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五花肉1斤，肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片
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热锅凉油，大概就是1斤肉1两油的比例，倒入肥肉煸炒，煸炒至肥肉出油倒入瘦肉翻炒
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炒至水分大部分蒸发，这时候加少许料酒、姜、桂皮、八角、五香粉、十三香略微翻炒，再加入酱油、一点点盐和鸡精，盐多一点便于保存，平日炒菜的2-3倍
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加入大量的醋，大概一小碗，1斤肉1两醋，中小火焖烧5-10分钟，撒入大量辣椒面，关火炒均匀。（剩余的肉臊子放冰箱保存）
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鸡蛋皮切小块
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热锅少油、依次下胡萝卜丁、豆腐丁（炸过的）、黑木耳末、水发黄花菜末，炒至成熟加盐和鸡精，盛出备用
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热锅凉油下入姜末、五香粉和十三香炒香，炝入醋，倒开水烧开后，加入适量盐和素臊子，再加入肉臊子，出锅前加鸡蛋皮
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煮面
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