酥皮泡芙这样做不塌陷，外壳酥脆

准备食材

将软化的黄油和糖粉、低筋面粉用手搓成粗颗粒，

揉成面团

将面团放在硅油纸上，上面再盖一层硅油纸，用擀面杖擀成厚3毫米的薄片，放入冰箱冷冻

取出冷冻好的酥皮，我的酥皮模具直径为3厘米，继续放回冰箱冷冻待用。

锅里放黄油+牛奶+糖煮沸

煮沸后关火，迅速加入提前过筛好的低筋面粉，快速不停搅拌，压拌至无干粉

回到炉子上继续小火加热，用刮刀不断搅拌，直到锅底出现一层薄膜就可以关火了

面团晾凉至60度，即可加入室温蛋液，少量多次加入蛋液，每次蛋液都全部吸收进去后，再加入下一次蛋液，否则会出现油水分离，面糊搅拌至刮刀提起会呈现倒三角的样子

做好的泡芙面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出大小均匀的面团，每个面团之间留出空隙，因为泡芙在烤的过程中会膨胀。

将酥皮片盖在烤盘里挤好的泡芙面团上，每个面团放上一片酥皮

烤箱提前预热，200度烤10分钟定型后，转170度烤20分钟

烘烤结束焖3分钟，再打开烤箱，放在晾架上散热。

烤好的泡芙用筷子扎个小洞，吃的时候挤入做好的奶油陷，要现吃现挤，否则会使外皮回软不酥脆

酥脆的外皮裹上冰凉的奶油，一口下去，超满足~

这个配方可做10-12个泡芙

酥的掉渣的口感，和菠萝包一样，每一口咬下去不仅能吃到原有泡芙的口感，外在还有香酥的酥皮。