肥肠鸡（可媲美晓彭家的）
8.9
综合评分
6
人做过这道菜
oncie
疫情封控，看到老饭骨还有王刚大哥做的肥肠鸡，都没达到我的预期。作为一个吃货，吃过晓彭很多次，仅仅是看视频和操作我就知道好不好吃。正宗不正宗，还是自己研究，重庆江湖菜不难，只要肯下佐料！
用料
| 肥肠 | 500g-1kg |
| 花椒 | 适量 |
| 葱姜 | 适量（腌制用） |
| 料酒 | 适量 |
| 八角 | 1-2颗 |
| 桂皮 | 1片 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 鸡 | 1-2kg |
| 火锅底料 | 1/3包，肉多可以多放点儿 |
| 盐 | 适量 |
| 蒜 | 6-7瓣 |
| 火锅老油 | 一小坨 |
| 大葱 | 一根 |
| 香菜 | 一把 |
| 芝麻 | 适量 |
| 干辣椒 | 15-20颗 |
| 姜 | 半颗 |
肥肠鸡（可媲美晓彭家的）的做法
-
鸡头切块，放料酒、姜蒜水、五香粉、盐、生抽腌制备用
-
肥肠出水了的，切块备用
-
开火，倒油，下八角桂皮香叶、花椒干辣椒，葱姜蒜炒香，再下豆瓣酱，小火炒香；倒生抽，炒香；下火锅底料和老油，炒香。
-
下肥肠和鸡，炒到变色，下料酒，老抽，盐。
-
热水一壶，大火转中小火，加盖炖煮半个小时-40分钟，起锅前看下颜色和咸淡，适当加老抽和盐。
-
炖煮期间可以备素菜：面皮（饺子皮）、土豆，萝卜，海带，莴笋，芋头等等。素菜另起一锅热水煮熟。起锅前加入肥肠鸡里面。就起锅。
-
干辣椒切段，，烧油至七八成热，下干辣椒花椒，爆香放芝麻，浇上去。再放香菜。
