干蒸五指毛桃花生猪脚
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人做过这道菜
三亩石
本想跟文哥下厨房学习清蒸猪脚，文哥商务繁忙未能跟班学习，于是自己搜抖音快斗找案例学习，找到了一款【干蒸猪脚】。今天上午看，下午马上买猪脚，配料上自己加了辣椒🌶️，花生等，自己感觉不错，家人三人不约而同给我80分，算是对一个少进厨房的广东男人的一种鼓励吧，全单收了。
用料
| 猪蹄 | 半只 |
| 花生 | 2两 |
| 五指毛桃 | 1.2两 |
| 高度白酒 | 1茶匙 |
| 一品鲜酱油 | 2茶匙 |
| 蚝油 | 2茶匙 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 无渣生姜 | 10片 |
| 红色小米椒 | 1只 |
| 盐 | 半茶匙 |
| 白糖 | 半茶匙 |
| 蒜白 | 1条，只要蒜白，蒜苗不要。 |
干蒸五指毛桃花生猪脚的做法
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下午去买猪脚，猪肉佬包切好，回家还要加工切细一点。22元/斤，有点贵。建议买半只，足够四个人吃的分量。
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清水冲洗干净。
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焯水（粤语叫飞水）。至水开了，搅拌均匀。
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再一次清水清洗。
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加油少许，把猪脚“积”（煎）干爽，至猪脚变金黄为止。
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提前浸泡五指毛桃和花生。
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前述配料先放在碗里，搅拌均匀，再倒入“积”干爽的猪脚，用手“捞匀”（搅拌均匀）。
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猪脚放进炖盅，底层放小部分五指毛桃，顶部放五指毛桃和花生。
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用锡纸打孔、包裹炖盅。
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燃气猛火🔥炖80分钟，间中看看锅里的水是否烧干，要适时加热水进锅里。不要打开锡纸。
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上菜。把炖盅的猪脚倒出来，倒进碟里，把炖盅的汁，均匀淋在碟里的猪脚上。大功告成。
