网红金枕蛋糕（无泡打粉）

Name: 网红金枕蛋糕（无泡打粉）
Ingredients: 蛋黄糊：; 6个蛋黄; 70克牛奶; 55克玉米油; 100克低筋面粉; 10克玉米淀粉; 蛋白糊：; 6个蛋白; 几滴白醋（或柠檬汁）; 60克细砂糖; 1.5克盐; 10克玉米淀粉; 表面装饰用：; 8克软化黄油; 少许杏仁片

8.7 综合评分

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亮金金813

最近很火的金枕蛋糕，会戚风的闭眼做吧😀跟戚风差不多的做法，口感却截然不同，介于戚风和海绵蛋糕之间，比戚风多了一点扎实，比海绵多了一点绵软。自己吃没添加泡打粉，能不加就不加😅此方可做2个蛋糕，纸盒尺寸15*9*7.5cm，直接烤，有包装送人倍漂亮😁（鸡蛋选大点的）

用料

蛋黄糊：
蛋黄	6个
牛奶	70克
玉米油	55克
低筋面粉	100克
玉米淀粉	10克
蛋白糊：
蛋白	6个
白醋（或柠檬汁）	几滴
细砂糖	60克
盐	1.5克
玉米淀粉	10克
表面装饰用：
软化黄油	8克
杏仁片	少许

网红金枕蛋糕（无泡打粉）的做法

盆中倒入牛奶和玉米油。
用蛋抽搅打至乳化（大约一分钟）
筛入低筋面粉和玉米淀粉。
用蛋抽划“Z”字型混合均匀（混合后跟戚风比略干）
蛋清蛋黄分离。蛋清加入无水无油的盆里冷藏备用。
蛋黄加入面粉糊中，同样用“Z”字型手法拌匀。
蛋黄糊拌匀后如图，跟戚风比较浓稠一些。
预热烤箱120度（我的烤箱温度偏高很多，温度仅供参考）事先混合好糖和盐，拿出蛋清盆，加入白醋或柠檬汁，开始打发，出现很多鱼眼泡泡时加入1/3的糖，继续打发。
当泡沫变得细腻时加入第2次糖继续打发。
当出现细小纹路时加入第3次糖和玉米淀粉打至硬性发泡。
这种状态。
蛋白霜取1/3入蛋黄糊中，翻拌均匀。
再倒入蛋白盆中，继续用刮刀翻拌均匀。
倒入2个纸盒模具中，我的总共590克，每个295克（不用秤也可，大致均分一下）把纸盒模具轻震几下，震出气泡。
中间挤一条黄油，两边撒上杏仁片（没有可不放）
放入预热好的烤箱上火120度下火100度55分钟即可，纸盒子下面火大容易糊，我的烤箱下火要降低，仅供参考！（如何判断蛋糕熟透没有？打开烤箱门一点点，伸手去拍拍蛋糕，如果有沙沙声就再烤下、没有就说明烤好了）
出炉，先震几下震出热气，再倒扣起来晾凉！
跟外面蛋糕店卖的是不是一模一样😅