焦化黄油前一天制作完毕，放入冷藏备用。黄油软化，打出羽毛状，加入糖粉，再打均匀。粉类过筛，倒入搅匀。揉成面团。冰箱冷冻30分钟。印模。烤箱提前预热210度，上层烤20分钟。（以上做法，除了多了焦化这步，其他都是平平无奇）烤箱温度和时间，仅供参考。
晾凉。这一步就可以准备给巧克力调温了。
苦甜巧克力，调温曲线：45～55，27，31～32。
调温成功的巧克力，是有光泽的，有脆度，常温可放的。
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