带皮五花肉清洗干净后沥干(厨房纸吸干多余水分),切成麻将块放在沥水垫上继续凉干些
平底锅小火加热后,放入五花肉小火慢慢煎至两面微黄,沥油盛出来备用
锅留底油全程小火,放入两勺白糖,白糖融化琥铂色冒小泡泡时,放入煎好的五花肉,翻炒均匀,再放入大料香叶一起翻炒四五分钟,淋入两勺黄酒,分两次淋入一次一勺,翻炒几下等酒味散去后,再淋入第二勺翻炒出酒香味后,加两勺老抽,四勺生抽,继续翻炒两分钟均匀上色,关火倒入电压力锅
电压力锅内,加开水与肉齐平,放入一小勺盐,按键调到豆类,跳键完成后关闭电源,把五花肉捞出,汤汁过滤倒回炒锅
炒锅内,小火慢煨,如果计划吃卤肉饭或肉夹馍时,就多留些汤汁,小火煨到汤汁清亮时,尝尝咸淡关火即可。这次打算配炒素菜吃,就把汤汁收干了,剩余的猪油捞出来平时炒素菜用,收好汁的五花肉晾凉,放入冰箱冷藏,每天炒素菜时,挖出来几块小火加热配饭,不太油腻也解馋