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蛋黄酥

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用料  

油皮
面粉中筋 200
猪油或黄油 70
冰水 82
油酥
低粉 140
猪油 68
豆沙 一个30克
蛋黄

蛋黄酥的做法  

  1. 油皮，黄油

    蛋黄酥的做法 步骤1

  2. 黄油，水，面粉

    蛋黄酥的做法 步骤2

  3. 搅拌

    蛋黄酥的做法 步骤3

  4. 油酥，面粉，猪油搅拌均匀

    蛋黄酥的做法 步骤4

  5. 蛋黄酥的做法 步骤5

  6. 揉搓至此状态

    蛋黄酥的做法 步骤6

  7. 黄油面团揉成光滑的面团

    蛋黄酥的做法 步骤7

  8. 如图

    蛋黄酥的做法 步骤8

  9. 油酥10克到12左右

    蛋黄酥的做法 步骤9

  10. 油皮24克

    蛋黄酥的做法 步骤10

  11. 油酥包进油皮里

    蛋黄酥的做法 步骤11

  12. 收口

    蛋黄酥的做法 步骤12

  13. 按扁

    蛋黄酥的做法 步骤13

  14. 擀成牛舌状

    蛋黄酥的做法 步骤14

  15. 对折三下，摆正擀长

    蛋黄酥的做法 步骤15

  16. 蛋黄酥的做法 步骤16

  17. 卷起来了

    蛋黄酥的做法 步骤17

  18. 中间按一下对折，按扁

    蛋黄酥的做法 步骤18

  19. 按扁擀圆

    蛋黄酥的做法 步骤19

  20. 如图

    蛋黄酥的做法 步骤20

  21. 包入豆沙

    蛋黄酥的做法 步骤21

  22. 如图收口

    蛋黄酥的做法 步骤22

  23. 豆沙30包入蛋黄

    蛋黄酥的做法 步骤23

  24. 表面刷蛋黄，撒黑芝麻

    蛋黄酥的做法 步骤24

小贴士

烤箱温度，上下火175度40分钟，转风炉180度10分钟，（没有风炉175度50分钟关火闷10分钟）

上传你做的蛋黄酥

 
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该菜谱发布于 2022-12-07 07:54:18
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蛋黄酥的答疑

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