潮汕芋头炣饭

戈饭（炣饭）

   在终年食糜（稀饭）的潮汕，迎接立冬的是一份硬硬的又绵绵的，杂合着来自海洋、山野、田园的味道。这是潮汕女人为辛苦劳作整整一年的家人所做的，它是母亲用积蓄一年的爱，含着对来年的期望，做成的“戈饭”。

“戈饭”起源于古代农业丰收，潮汕人用收获的不同食物，混合而成的“戈饭”，来拜祭祖先、神明，有取“平安、丰收”的意思，更有“吃戈饭、保平安”的说法。立冬时节，潮汕家家必备的两大美食，一是甘蔗，二是戈饭；在潮汕传统里，有吃甘蔗寓意着下一年里生活甜蜜，而吃戈饭则有不会饿肚子的意思。

据说“戈”即是“炣”是一种烹饪的方式，指用火烧，是用柴火灶做出的饭，它体现了潮菜独特的烹饪方式。一般人认为戈饭是炒饭，其实它有别于炒饭，“戈”在潮汕话里有“拌、搅”的意思；它比炒饭软糯鲜香，更适合老人，小孩吃了。

做“戈饭”需要用潮汕地区特有的猪油，及十月上市的新米，加上应季的萝卜、蒜苗、新鲜虾仁和猪肉等食材，共同汇聚成一道美味，来庆祝农业的丰收。
做“戈饭”可能每家用的料不尽相同，但制作方法做基本相同，都是先将一些难熟的食材，如板栗、芋头、胡萝卜、腊肠、腊肉等，用大火爆炒至半熟，待米饭即将蒸好之时，倒入炒过的菜里，通过搅拌混合让米饭和炒菜充分融合后，再炒上十五分钟，加点酱增香，戈饭就做好了。

一碗“戈饭”混和着天地、人间、万物的杂陈，它年年如是，在立冬之时来到，在立冬之夜重温。它像是潮汕人生命的钟摆，准时地匆匆赶来，促使每年立冬都能吃妈妈做的香喷喷、热腾腾的戈饭，它驱散了寒冷与寂寞，带来暖心的欢快。或许，这就是“戈饭”存在的意义了。