软糯肘子
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飞翔-55
很适合春节吃的一道大菜
用料
| 猪肘子 | 1个 |
| 姜 | 1块 |
| 大葱 | 1根 |
| 料酒 | 50克 |
| 老抽 | 10 |
| 糖色 | 适量 |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 花椒 | 20颗 |
| 香叶 | 2片 |
| 盐 | 10-15克 |
| 冰糖 | 3克 |
| 西兰花 | 半颗 |
| 豌豆 | 少许 |
| 小葱 | 2根 |
| 白酒 | 少许 |
| 醪糟汁 | 少许 |
| 胡椒 | 2克 |
软糯肘子的做法
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洗净的肘子加入葱姜料酒，除血水。多煮一会儿
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除好水的肘子，表皮上抹上少许的白酒和醪糟汁，晾干水分。表皮用牙签或者专门的工具扎一些小孔。这样成菜会更漂亮
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锅中加入菜籽油烧至六成，将晾干水分的肘子放在漏勺上慢慢放入油锅中
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另起锅加入能没过肘子的的水，水中加入糖色、酱油、老抽、香料、大葱、花椒、胡椒.盐冰糖
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将炸至金黄的肘子放入，刚刚调好味的锅中。经过我总结锅一定要稍微大点要不然容易把汤溢出来
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我用的高压锅，压了半小时。捞出装盘、另起锅加入刚刚煮肘子的汤，汤中少许豌豆
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豌豆煮熟后加水淀粉，少量多次加入
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这种浓稠度就可以
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直接淋到肘子上
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撒上葱花即可
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