黄豆花生炖猪肘子

黄豆花生洗净，温水提前泡1小时

调料准备：干辣椒，葱，姜，蒜，花椒，八角，橘皮。

买的猪肘子三斤，水里泡半小时去血。
冷水加两勺料酒，两片姜，放入肘子，水开后煮10分钟，捞去浮沫。再用清水清洗肘子，有猪毛的话在燃气兆上把毛烧去，或者在锅里把毛烧去也可以。

在陶瓷锅里加油，放入各调料翻炒均匀，再加入10颗冰糖，1勺老抽，3勺生抽，两勺料酒，再翻炒均匀后放入肘子，两面翻身。

倒入黄豆花生，加热水差不多末过肘子，大火烧开，小火慢炖3小时，中途可以加热水，翻面。

每半小时翻面一次，中途可以用筷子扎些空，使肉更容易入味，两个小时后要勤翻面，容易粘锅。

最后十分钟大火收汁，不停翻面。

成品很棒，配米饭超好吃，肘子很烂，不油腻，入口即化，黄豆花生也很烂。