节气蔬食~大雪~素卤拼盘（年夜饭菜单NO.5）

海带先泡下水，选择接近头部的1/3张，比较厚，越厚卤出来越好吃。

因为疫情，在美团买的菜，看到杏鲍菇瞬间无语。半斤有7个，可以想象它有多小吗😂
没办法将就用吧。

莲藕一斤，切一厘米厚的片。

泡好的海带边缘部分切下来打成海带结，中间部分切长方片，切大些，不然容易煮烂。

兰花豆干五片。这个卤出来特别吸汁。

金钱菇，香菇中比较小一种。
这个作为调料增鲜用。
不用泡发，只要把它洗一洗，直接放入锅中。

以上食材全部放到砂锅里。

准备卤料：姜一大块，拍一拍。
               八角7个，我的八角比较小。
               草果一个。
               花椒一小抓。我用冷冻鲜花椒。
               山奈四片。
               甘草4片。
               干辣椒两个。

先把香料放到锅中，小火干焙一下。

再加少许花生油，炒出香味。

然后放入15克黄冰糖。

冰糖炒化后放入100ml酱油。400ml水。煮开。

然后把卤水倒入锅中。加水没过食材。
卤味是靠浸泡的，所以水一定要没过，根据锅的不同加水量不同，我的砂锅是3.5升的，大概加了2升水。
调入盐，尝一下，比平时做菜稍微咸一点点就可以了，我大概加了8克盐。

大火煮开后转最小火，盖盖子慢炖。因为有莲藕，炖了40分钟。
食材不同，时间也不一样。
只要把里面的东西都煮熟就好了。
不要煮烂了哦。容易烂的食材要先拿出来。

关火后，可以看到食材缩水了，开始浸泡。
可以泡过夜，如果时间不合适，至少也要泡半天。
需要一个慢慢渗透的过程。
没有泡过的话，味道浮于表面，不会好吃。

另外，要准备一个辣椒油。
5小勺辣椒粉和1小花椒粉。加入三勺白芝麻。微量的盐和糖。拌匀。
花生油烧到冒烟，关火，等到烟消散了，大概五成油温时，浇到辣椒中，就成了。

取出卤菜，切切海带，杏鲍菇，兰花干，码盘。

取100ml卤水加上4小勺辣椒油混匀。

浇到卤菜上。

好吃😋