沈知味
双色紫薯茶巾绞
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人做过这道菜
双色茶巾绞。紫色是纯紫薯泥，白色是糯米冰皮包裹紫薯馅儿。当作茶点来上两颗，茶的微苦配上紫薯球糯米球的软腻，看着可爱，吃着美味，真是再幸福也没有了。
用料
| 紫薯 | 230g |
| 糯米粉* | 50g |
| 澄粉* | 50g |
| 葵花籽油* | 20g |
| 牛奶* | 150g |
| 白糖1* | 10g |
| 白糖2 | 20g |
双色紫薯茶巾绞的做法
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所有材料如图
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将带*号的材料全部放入容器中搅拌均匀
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用筛子过筛后成为冰皮糊，备用
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蒸锅水开后，将紫薯放入锅中大火蒸熟。去皮后拌入白糖2，加少许水或者牛奶搅拌，用勺子压成泥；蒸锅水开后，冰皮糊上锅，大火蒸25分钟，取出放凉
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待冰皮变温不烫手，取一只保鲜袋套在手上，抓取少许捏扁
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再取一小搓紫薯球，放在冰皮中
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小心将冰皮捏起
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最后用保鲜膜将包好的冰皮薯球用力沿顺时针方向一扭，拆开即可。
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纯紫薯的薯球，取少许紫薯馅放在手中，按以上方法操作即可
小贴士
1、用保鲜袋套在手上，可以放粘手，操作比较方便
2、蒸好的紫薯泥比较干，加入少许水或者牛奶方便搅拌成馅，不要太多，几毫升即可。
3、做冰皮使用的油要颜色浅而且没有味道的油，这样做出来的冰皮颜色才够白，没异味。推荐使用葵花籽油，不要用花生油和橄榄油。
4、澄粉就是小麦淀粉。超市里都能买到。
PS：此方子可做直径约3.5CM双色紫薯球15个左右
2、蒸好的紫薯泥比较干，加入少许水或者牛奶方便搅拌成馅，不要太多，几毫升即可。
3、做冰皮使用的油要颜色浅而且没有味道的油，这样做出来的冰皮颜色才够白，没异味。推荐使用葵花籽油，不要用花生油和橄榄油。
4、澄粉就是小麦淀粉。超市里都能买到。
PS：此方子可做直径约3.5CM双色紫薯球15个左右
