吮指酱骨架
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人做过这道菜
Echo在伦敦
我一直都蛮喜欢酱骨架，到了英国很难吃到，啥啥都是自己弄😅好久没做，馋了好久，就来做一次。
用料
| 猪颈骨 | 500克 |
| 冬菇 | 3朵 |
| 元贝 | 2个 |
| 香料组： | |
| 花椒 | 1把 |
| 八角 | 2个 |
| 丁香 | 5粒 |
| 干辣椒 | 4个 |
| 姜 | 4片 |
| 葱 | 1根 |
| 调料组 | |
| 料酒 | 3勺 |
| 生抽 | 20克 |
| 蚝油 | 20克 |
| 冰糖 | 10克 |
| 红枣（可选） | 8-10颗 |
吮指酱骨架的做法
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我买的是冰冻的猪颈骨，要浸泡一个小时，泡去血水。
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配料们如图。北方人做的酱骨架是肯定不会放瑶柱，但是我喜欢加上瑶柱，味道会鲜很多。
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冷锅冷水下放入猪颈骨，水要莫过猪骨，再放两片姜。
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倒三勺料酒去腥。
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中火煮沸2分钟后关火。
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猪骨捞出，再用冷水洗净粘在猪骨上的浮沫。
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干净的锅，倒入菜籽油。
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放入配料炒香。
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一定要用这种黄豆酱（有不同的牌子，我这个用的是海天）。这种豆酱跟我们潮州人用的潮州豆酱完全不一样，貌似不可以互相替代。
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放入黄豆酱后快速翻炒
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放入猪骨
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快速地倒入开水，开水要慢过猪骨，然后按比例倒入生抽、蚝油、冰糖。
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浸泡的冬菇和元贝，连水一起倒进去。
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大火煮沸5分钟。
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再转成小火，盖上锅盖慢煮40分钟。听到锅里咕嘟咕嘟地声音就感觉好温暖😌
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我喜欢红枣的甜味，所以在最后十几分钟放了几颗红枣，这是可选的。
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稍微放凉后可以把猪骨捞出来，猪骨已经变成这样酱红色的，闻着就好香🥰
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再来一张近距离的，骨肉很容易分离，非常绵香入味，连骨头都冒着香味🥳🥳一口咬下去，好满足啊
