复刻奈雪家榴莲软欧 请锁死这个配方❗❗好吃到爆❗❗
8.7
综合评分
15
人做过这道菜
sunny小厨娘
榴莲脑袋赶紧冲鸭❗❗
真的超好吃！面包柔软拉丝，榴莲味浓郁
虽然看上去比较复杂，但吃的时候你真的会觉得一切都值了❗
请大家锁死这个配方，快去做！快去做！
真的超好吃！面包柔软拉丝，榴莲味浓郁
虽然看上去比较复杂，但吃的时候你真的会觉得一切都值了❗
请大家锁死这个配方，快去做！快去做！
用料
| ------面包体------ | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 榴莲肉 | 50克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 牛奶 | 210克 |
| 鲜酵母（干酵母） | 9克（3克） |
| 黄油 | 10克 |
| 海盐 | 4克 |
| ------馅料------ | |
| 榴莲肉 | 75克 |
| 白砂糖（可换代糖） | 30克 |
| 奶粉 | 80克 |
| 黄油 | 50克 |
| ------酥粒------ | |
| 黄油 | 25克 |
| 白砂糖（可换代糖） | 30克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
复刻奈雪家榴莲软欧 请锁死这个配方❗❗好吃到爆❗❗的做法
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除黄油和海盐以外的材料混合，揉出粗膜
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加入海盐和软化黄油继续中高速揉面
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揉至薄膜，破洞边缘光滑，稍微有一点锯齿也没关系哈~收圆，28度发酵至两倍大
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发酵过程中来准备内馅，所有材料混合就可以了，装裱花袋备用
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然后来做酥粒，材料混合，用手揉搓成这样的颗粒状，备用
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发酵好的面团均匀分割成三份，稍微整形一下，按压排气，由上至下大致卷起，盖保鲜膜松弛15分钟
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擀长，把内馅挤一个长条，第一步把左边的面折到虚线处，按压紧，然后第二步继续按照箭头指示方向折过去，按压紧，收口和两边都要捏紧，然后用手慢慢搓长
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手抓面条两端，交叉再交叉，就是图中的样子啦
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表面喷水，把酥粒撒上去，或者把面包胚倒扣到酥粒里面，沾满酥粒再借助刮刀把面包胚翻到手上，轻轻拍掉多余的酥粒，放入烤盘，35度发酵至1.5倍大
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风炉180度17分钟~
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看~超级柔软~~~
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还没等放凉就开撕了哈哈哈…妈妈爱到赞不绝口~面包很拉丝~榴莲味浓郁~快去试试吧~~~
