【曹记】避风塘炒蟹

蟹泡一下水，加一勺盐吐沙，用牙刷反复刷洗干净。这道菜的主食材螃蟹，可以用梭子蟹，青蟹，肉蟹。

洗刷干净的螃蟹，取掉壳后需要再次洗净，挖掉鳃，一只螃蟹切多少块根据螃蟹的大小自己決定。
用厨房纸巾擦干水分，撒上干淀粉，少许盐调味（裹粉的目的是让蟹肉在炸炒的过程中保留水分，而且蟹黄不容易流失）

起一锅油，烧到6成热(筷子插入开始冒泡）
小心地将螃蟹放入锅中炸，开中火。
炸熟之后取出，再油温7成热复炸一次！

另起锅，放油先爆香姜蒜和洋葱

加入面包糠，豆鼓、干辣椒炒出香味。
放盐、生抽、蚝油调味

倒入炸好的螃蟹同炒，翻炒均匀出锅装盘，洒上葱花，美味即成！