台式古早蛋糕

6个鸡蛋，用手分离蛋清蛋黄。100g低筋面粉过筛（目的是避免大面粉颗粒影响蛋糕细腻口感）。

100g牛奶混合100g无盐黄油小火加热到黄油融化，也可以放进微波炉里高火加热1分钟，取出后碗中存在些许没有融化的黄油块，放置一段时间用余温让黄油融化完全。然后混入100g面粉拌匀形成面糊。

面糊中混入鸡蛋做成蛋黄糊。蛋黄糊中鸡蛋要最后放入（后蛋法），这样口感可以更细腻。

蛋清中加入3g白醋，加入1/3分量的白糖，用打蛋器打到大气泡状态，放入第二份1/3量的白糖，打发到出现致密气泡，蛋清有致密气泡状态，放入最后1/3量的白糖，打发到湿性发泡状态（即蛋清拉起可以形成勾）。

先用刮刀取一部分打发好的蛋清混入蛋黄糊，翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入蛋清碗中，继续翻拌到颜色均匀。这个操作是为了避免过多消泡。

取烤盘，加入适量开水，8寸方型模具垫两张硅油纸，倒入蛋糕液，放入烤盘中，隔水加热，烤箱上下火150度烤70分钟。

即可享用美味的古早蛋糕