四寸戚风蛋糕—保姆级教程零失败配方分享

8.5 综合评分
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适合新手做的四寸戚风蛋糕,怎么才能烤出不塌陷不爆头不开裂,配方和详细做法分享给你们,一定要收藏[举手R]。
此方子可以做15个4寸的戚风蛋糕,烤箱小的减半做。

用料  

鸡蛋 10个(带壳60到65克左右)
玉米油 100克
牛奶 140克
柠檬汁 2克
低筋面粉 170克
细砂糖 135克

四寸戚风蛋糕—保姆级教程零失败配方分享的做法  

  1. 把烤箱提前预热上下火🔥 135度,模具提前摆好,把鸡蛋,蛋清蛋黄分离,把牛奶,玉米油,用蛋抽搅拌混合均匀呈ru化状,倒入过筛的面粉z字形搅拌均匀,再倒入蛋黄Z字搅拌均匀。

    四寸戚风蛋糕—保姆级教程零失败配方分享的做法 步骤1
  2. Z字搅拌均匀,搅拌好的蛋糕糊是光滑细腻无颗粒。

    四寸戚风蛋糕—保姆级教程零失败配方分享的做法 步骤2
  3. 把蛋清里加入柠檬汁用打蛋器打发,白糖分3次加入,先用打蛋器中速打发,再转低速打发,把蛋白打发到硬性发泡,提起打蛋器蛋白呈现小三角形状。

    四寸戚风蛋糕—保姆级教程零失败配方分享的做法 步骤3
  4. 取三分之一的蛋白糊放到蛋黄糊里翻拌均匀

    四寸戚风蛋糕—保姆级教程零失败配方分享的做法 步骤4
  5. 再加入剩下的蛋白翻拌均匀

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  6. 把蛋糕糊倒入模具里面。4寸蛋糕模具一个里面装75克左右的蛋糕糊,烤出来刚好满模,不爆头不裂口,不塌陷。蛋糕糊多了容易爆头。
    放入提前预热的烤箱上下火135度,入炉烘烤放烤网上,开风门,门口上放夹个手套🧤,先135度烤35分钟,再转下火135度,上火155度烤18分钟左右出炉,上色均匀,不塌陷不开裂不回缩。
    烤出来点蛋糕嫩嫩的口感特别好,如果

    四寸戚风蛋糕—保姆级教程零失败配方分享的做法 步骤6
  7. 放入提前预热的烤箱上下火135度,入炉烘烤放烤网上,开风门,门口上放夹个手套🧤,先135度烤35分钟,再转下火135度,上火155度烤18分钟左右出炉,上色均匀,不塌陷不开裂不回缩。(普通家用烤箱直接用上下火135度或者是 140度放烤箱中下层烤45到50分钟左右)

    四寸戚风蛋糕—保姆级教程零失败配方分享的做法 步骤7
  8. 入炉25分钟左右的样子

    四寸戚风蛋糕—保姆级教程零失败配方分享的做法 步骤8
  9. 入炉35分钟涨到最高点了,调成上火155度,下火135度继续烘烤

    四寸戚风蛋糕—保姆级教程零失败配方分享的做法 步骤9
  10. 40分钟左右蛋糕开始慢慢回落了

    四寸戚风蛋糕—保姆级教程零失败配方分享的做法 步骤10
  11. 50分钟后马上出炉啦。

    四寸戚风蛋糕—保姆级教程零失败配方分享的做法 步骤11
  12. 出炉轻震一下模具,把热气震出来立马倒扣在凉网上

    四寸戚风蛋糕—保姆级教程零失败配方分享的做法 步骤12
  13. 凉透后的再脱模

    四寸戚风蛋糕—保姆级教程零失败配方分享的做法 步骤13
  14. 全部脱模后的样子

    四寸戚风蛋糕—保姆级教程零失败配方分享的做法 步骤14
  15. 来个近距离的,组织细像棉花一样柔软

    四寸戚风蛋糕—保姆级教程零失败配方分享的做法 步骤15
  16. 补一个在烤箱里烘烤的过程,普通家用烤箱,直接用上下火🔥135度或者140度放烤箱中下层烤45到 50分钟左右,时间温度仅供参考不可照搬,每个人的烤箱温度脾气不一样具体看每个人的烤箱,自行调节温度时间。

    四寸戚风蛋糕—保姆级教程零失败配方分享的做法 步骤16
  17. 模具尺寸附个图

    四寸戚风蛋糕—保姆级教程零失败配方分享的做法 步骤17

小贴士

时间温度仅供参考不可照搬,蛋糕糊75到80克左右不可以装太多,多了容易爆头,多余的蛋糕糊可以装纸杯里面。

参照这个菜谱,大家做出 15 作品

全部15个作品

 

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该菜谱发布于 2022-12-09 06:13:37
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