南瓜戚风
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人做过这道菜
毓方
配方改自一本已经被我快翻烂的蛋糕书，是日本人写的。
用料
南瓜戚风的做法
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90克砂糖里放入玉米淀粉搅拌均均匀
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蛋黄和蛋白分开后放入搅拌盆。蛋白部分分三次 放入已经混好玉米淀粉的90克砂糖进行打发。预热烤箱150度
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蛋黄盆里倒入水
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倒入油
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搅拌均匀
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加入称好的40克南瓜泥
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搅拌至粘稠
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再筛入低粉和20克的砂糖
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搅拌均匀
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我喜欢打好的蛋白略微有点点弯钩
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取1/3的蛋白放到蛋黄里，搅拌均匀
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再倒入蛋白缸里翻拌至看不到蛋白
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再放入100克的南瓜泥混合
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倒入磨具
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入烤箱前震一下，不要太用力。150度烤50分钟
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出炉后倒扣晾凉
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这个纸模很方便，不用脱模，送人的话也不需要再包装
小贴士
蛋白和蛋黄的量差不多是5个60克重的鸡蛋。如果鸡蛋大于或小于60克，最好分开称
此配方是8寸的量，我一般做两个六寸
南瓜泥可以略微干一点。如果是很湿的南瓜泥，水的量就减少一点。最后加入蛋白里的南瓜也可以是切小的南瓜块，更有口感
蛋白打发是到硬性的状态。我喜欢打到九分发，口感比较湿润
再补充一个7寸模的配方：砂糖70克(分为55克和15克) 玉米淀粉6克 蛋白110克 蛋黄50克 色拉油40克 水20克 南瓜泥24克和60克 低粉54克
此配方是8寸的量，我一般做两个六寸
南瓜泥可以略微干一点。如果是很湿的南瓜泥，水的量就减少一点。最后加入蛋白里的南瓜也可以是切小的南瓜块，更有口感
蛋白打发是到硬性的状态。我喜欢打到九分发，口感比较湿润
再补充一个7寸模的配方：砂糖70克(分为55克和15克) 玉米淀粉6克 蛋白110克 蛋黄50克 色拉油40克 水20克 南瓜泥24克和60克 低粉54克
