滑蛋牛肉

牛肉切片后先用小苏打/食用碱加水漂洗使肉吸水膨胀，这样比较嫩，做出来是茶餐厅的味道。沥干水后，加入姜片，一勺豆瓣酱一勺蚝油一勺生抽一勺料酒一勺淀粉适量油和少许糖（如果是甜味酱油就不用加）用手抓匀，腌制一会。趁这个时间准备其他材料。

葱切成葱花。

五个鸡蛋打入碗中加入少许水淀粉和盐搅拌均匀。不用搅拌很久，均匀就可以了。

锅里➕少许油，将牛肉炒至半生不熟。不要炒太熟。

盛出来，把姜片夹走。

将一半葱花加入蛋液中，锅擦干净加入油烧热后倒入蛋液。

蛋液边缘微微凝固时，加入牛肉片。轻轻地反复将蛋液由外向内推，使其一层一层变熟。当蛋液80%熟时即可盛出来，不要全部做熟。

做完后可以淋一层芡汁更香。芡汁：水+淀粉+生抽+少许鸡精调匀烧开即可。最后撒上剩下的一半葱花即成。

可以做盖浇饭也可以做便当，营养满满。