焦脆酥香༄「老式小麻花」༄咸口‼️‼️
8.8
综合评分
79
人做过这道菜
一颗糖572196
上一辈老人的老方法，黄金比例，不加鸡蛋，放多久也不会回软。。。个个色泽金黄，焦脆酥香，一点都不比外面买的差，自己做的干净又卫生🤗🤗🤗绝对不是会硌掉牙的麻花，喜欢的跟我一起做起来吧🌹🌹🌹
需要注意的是：炸小麻花的面团一定要和的硬一些，嫌手揉费劲的可以用厨师机哦‼️因为不同品牌面粉的吸水性不同，所以，水量请一定适量增减，总之面团是偏硬的，比蒸馒头蒸包子的面团都要硬‼️‼️
面粉中加入食用油后，一定要用双手搓匀，而不是用筷子拌匀‼️‼️油是搓进面粉里的，千万不要先加水，水和面粉里的蛋白质结合就会形成面筋，炸好的小麻花就不会酥啦，我们先加油，油会阻断面筋的形成，做好的小麻花才会又酥又脆‼️‼️
炸小麻花的油温不能过高，油温五成热即150度左右，用筷子放入油锅，有密集的小泡泡就可以啦‼️‼️
小麻花放入油锅中，大概五秒钟就可以浮起，浮起后反复翻面，让其受热均匀。全程保持中小火慢炸，直到金黄酥脆捞出控油，一锅小麻花炸制时间在10分钟左右，当然也要看您做的大小来订具体时间‼️‼️
配方为咸口小麻花，爱吃甜的不要加盐，根据个人口味添加白糖即可。配方量有点大，人口少的可以减半做‼️‼️
需要注意的是：炸小麻花的面团一定要和的硬一些，嫌手揉费劲的可以用厨师机哦‼️因为不同品牌面粉的吸水性不同，所以，水量请一定适量增减，总之面团是偏硬的，比蒸馒头蒸包子的面团都要硬‼️‼️
面粉中加入食用油后，一定要用双手搓匀，而不是用筷子拌匀‼️‼️油是搓进面粉里的，千万不要先加水，水和面粉里的蛋白质结合就会形成面筋，炸好的小麻花就不会酥啦，我们先加油，油会阻断面筋的形成，做好的小麻花才会又酥又脆‼️‼️
炸小麻花的油温不能过高，油温五成热即150度左右，用筷子放入油锅，有密集的小泡泡就可以啦‼️‼️
小麻花放入油锅中，大概五秒钟就可以浮起，浮起后反复翻面，让其受热均匀。全程保持中小火慢炸，直到金黄酥脆捞出控油，一锅小麻花炸制时间在10分钟左右，当然也要看您做的大小来订具体时间‼️‼️
配方为咸口小麻花，爱吃甜的不要加盐，根据个人口味添加白糖即可。配方量有点大，人口少的可以减半做‼️‼️
用料
焦脆酥香༄「老式小麻花」༄咸口‼️‼️的做法
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盆中加入面粉和食用油。
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双手搓匀，让食用油和面粉充分混合。
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加入酵母，盐，五香粉和黑芝麻。
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搅拌均匀。
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边加水边搅拌成棉絮状。
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下手揉成一个偏硬的面团，盖保鲜膜松弛五分钟。
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面团移至案板，分成五份。
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取一份搓成长条。
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分成大小均等的小面剂，我的每个都在15克左右。
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和面盆不用洗，里边多放点食用油。
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小面剂扔进去，每一个都裹满油，盖保鲜膜松弛1-2小时，松弛过后的面团延展性才会好👌🏻
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取一个松弛好的面团，用手握一握，握成圆柱形。
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放在案板上搓成细长条。
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双手向反方向搓给面条上劲，上劲后提起两段，面条自然拧在一起。
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生胚再次上劲，再提起两端，尾部开口处塞入底下。
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依次做好，做好的要及时盖保鲜膜防止风干。
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锅中加油，大火烧至油温五成热。
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下入小麻花生胚，约五秒小麻花浮起。
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保持中小火慢炸，中间多翻面，让小麻花受热均匀。
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直到炸至金黄酥脆，捞出控油，室温放凉。
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焦脆酥香，绝绝子👍👍👍
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完美，非常酥脆好吃😋
小贴士
注意事项都写的很清楚，做之前请仔细看完！
