10分钟，出手套膜（手揉），附视频
8.6
综合评分
9
人做过这道菜
丑小丫UglyGirl
面粉之所以能够形成面筋，是因为面粉中含有两种特有的蛋白质，麦胶蛋白（面团延展性）和麦谷蛋白（面团弹性），这些蛋白在吸水之后开始发挥发挥作用。但是面团有一个天敌，就是温度，一旦超过26度，吸水性就降低，会变得很粘。特别是夏天揉面，需要在空调下操作。超过28度，面团完全粘手，断筋严重
用料
10分钟，出手套膜（手揉），附视频的做法
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手套膜的原理
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材料混合，利用水合法自动生成筋
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揉面教程，一搓一卷，一定要注意温度
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加入酵母水，融合进去，接着加盐。再静置10分钟
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加入软化的黄油
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摔打面团，拉伸长一点
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断筋的几个原因总结
