【腐乳蒸鸡】
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人做过这道菜
蜜桃厨房小主
腐乳实在是充当开胃下饭菜的一个大角，没肉没菜时，斋腐乳蘸饭拌粥，都能有滋有味吃完一大碗。
要是当它和肉、菜混合调味时，那盘菜又必定风味十足，咸香浓郁，盐巴都不需多放，就鲜得出彩~
腐乳的开胃作用，早在《本草拾遗》中就有记载：“腐乳又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心，性平，养胃调中。”
今天用的是南乳，又称红方、红腐乳，不同于我们日常使用的腐乳，南乳是用红曲米、绍酒等为辅料，经复合发酵制成。
因此它的外表呈好看的酱红色，断面为杏黄色，有调味调色的作用~
南乳香气浓郁，风味醇厚，具有健脾开胃的功效，口味比白乳要偏甜些，有酒香回味。
与肉融合，不仅增香，也能化解肥腻感~
要是当它和肉、菜混合调味时，那盘菜又必定风味十足，咸香浓郁，盐巴都不需多放，就鲜得出彩~
腐乳的开胃作用，早在《本草拾遗》中就有记载：“腐乳又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心，性平，养胃调中。”
今天用的是南乳，又称红方、红腐乳，不同于我们日常使用的腐乳，南乳是用红曲米、绍酒等为辅料，经复合发酵制成。
因此它的外表呈好看的酱红色，断面为杏黄色，有调味调色的作用~
南乳香气浓郁，风味醇厚，具有健脾开胃的功效，口味比白乳要偏甜些，有酒香回味。
与肉融合，不仅增香，也能化解肥腻感~
用料
| 鸡腿 | 4个 |
| 姜丝 | 15g |
| 葱白段 | 10g |
| 蒜片 | 10g |
| 芋头块 | 300g |
| 红腐乳酱汁 | |
| 红腐乳 | 2块（加一勺红腐乳汁） |
| 生抽 | 15g |
| 老抽 | 3g |
| 白胡椒粉 | 0.5g |
| 白糖 | 5g |
| 料酒 | 5g |
| 香油 | 5g |
| 装饰 | |
| 青葱丝 | 少许 |
| 红椒丝 | 少许 |
| 热油 | 适量 |
【腐乳蒸鸡】的做法
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先将红腐乳倒入碗中，用勺子捣碎捣烂，再加入生抽、老抽、白胡椒粉、白糖、料酒、香油搅拌均匀备用
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鸡腿洗净沥干表面水分，去骨，切长条大块，放入大碗中，加入姜丝、葱白段、蒜片和红腐乳酱汁用手抓拌均匀，腌制30分钟备用
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芋头去皮后切厚片备用
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准备一个深一点的蒸盘，将芋头块均匀铺在盘底，再将腌制好的鸡肉块整齐平铺在芋头块上
*记得鸡皮朝上，蒸出来会好看些，不讲究的可以直接平铺即可~
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热水上锅，中小火蒸30分钟，出锅后撒上葱丝和红椒丝，淋上少许热油激发出香味即可
小贴士
1.鸡腿尽量买新鲜的，口感鲜味更佳
2.芋头块如果不嫌麻烦可以先用少许油煎一下表面，煎至表面金黄色再摆入盘中去蒸会更香糯
3.不喜欢芋头的小伙伴，可以换成土豆、南瓜、山药等自己喜欢的配菜即可（甚至菌菇类也是不错的选择），也可以不加配菜直接蒸鸡肉哦
2.芋头块如果不嫌麻烦可以先用少许油煎一下表面，煎至表面金黄色再摆入盘中去蒸会更香糯
3.不喜欢芋头的小伙伴，可以换成土豆、南瓜、山药等自己喜欢的配菜即可（甚至菌菇类也是不错的选择），也可以不加配菜直接蒸鸡肉哦
