天然酵母丨苹果酵种（酵液+酵种）

密封罐一个，我用的宜家那个1L的，便宜好用。先消毒后晾干。苹果洗干净带皮直接切，苹果核扔掉，尽量选甜一些的苹果，水我用的过滤壶过滤过的自来水，泡一起，密封。

左🍎Day0
刚装进瓶子的样子

中🍎Day1
水有了一些颜色，上下午晃两次，开开盖子换气，苹果香味

右🍎Day2
水开始有些浑浊，不用担心，操作同Day1，苹果香味

🍎Day3
开始产生大气泡，操作用Day1，会有噗呲噗呲的声音，苹果香味，一点点酸味

🍎Day4
产气量增加，操作同Day1，底部开始有白色沉淀，苹果香味淡了些，酸味加重了

🍎Day5
产气量继续增加，操作同Day1，底部白色沉淀增加，酸味更重了些

🍎Day6
产气量减少，操作同Day1，使劲晃了之后，苹果块浮起也没有那么高了，证明产气已经快到极限了，底部白色沉淀比较多，味道闻着像苹果气泡水，尝一小口，没有闻着好喝，味道很淡，像苹果气泡水掺了很多水，不酸。

🍎收液
容器筛子都消毒，过滤出苹果，得到523克酵液，装了两罐，密封冰箱冷藏保存，同时开始做酵种

容器筛子都消毒，过滤出苹果，得到523克酵液

过滤好的苹果酵液，也可以重新装回去原来的瓶子

我装了两罐，罐子也消毒过的，密封冰箱冷藏保存，7-10天内用完，用不了这么多可以少做一些。同时开始做酵种

酵液养好了，那么就可以开始养酵种了

其实和其他鲁邦种一样，一开始粉和水1: 1比例混合，做标记，看时间和涨幅，进行续养，只是这里“水”用的是养好的酵液

罐子工具消毒
我用了14g酵液+14gT65，水1：粉1

混合均匀，盖盖子，做标记

涨到3倍多一点，可以喂养了，喂养比例1: 1: 1
去掉18g，这时候还剩下10g
用这10g作为原种
原种10+酵液10+粉10
混合均匀，盖盖子，做标记，下午我就去逛街了

晚上回来看到又涨到了3倍多点，于是继续进行喂养，怕它长得太快，我要睡觉了于是加大喂养比例，改1: 3: 3，正好第二天可以做包了
去掉20g留下10g原种
原种10+酵液30+粉30
混合均匀，盖盖子，做标记

睡醒起来依旧涨了3倍多，准备做欧包了

这是打开盖子的状态

做好欧包的组织

再来一张