自制米糕，泡粑（鸭儿粑）做法记录
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人做过这道菜
袁小豆麻麻
搜寻了多种泡粑的食谱，试做过十几遍，已经非常接近记忆中的味道，于是把这个方子记录下来，不然久了不做害怕忘记细节。在我们那里做成一大块，切成小块了叫泡粑，一个个小圆饼的叫鸭儿粑。也可以在锅里刷点油，把底部煎成脆脆的，这样更香也更快速。小时候在街上买过，是有专用的工具，煎成三角形，中间有放夹心，每次去买都要挑外皮煎得最脆的那种，米酒的香味，酸酸甜甜的😋
家里用早稻米，平时煮饭的米也行，选择不粘的。
家里用早稻米，平时煮饭的米也行，选择不粘的。
用料
自制米糕，泡粑（鸭儿粑）做法记录的做法
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大米洗干净+水，在冰箱浸泡一晚上。
所有材料称好放破壁机中（糖先不放）
水量可以多点或少点，就这样刚好没过米的量就足够，破壁机能打得动就行啦。
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破壁模式3-4次，我这个破壁机要打4次才会细腻。
之前试过不够细腻的米浆，蒸出来口感很粗糙。
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等待发酵。。。
夏天常温发酵，冬天气温低，我会把米浆放在温热水的大锅里发。
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发酵完第一次，浓稠的米浆，有酒香味，尝一下米浆有酸味。
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第二次发酵，变成泡泡
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➕70g白糖，1g小苏打。
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加完糖后米浆会变稀，继续发酵30分钟。
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发酵好搅拌一下入蒸锅，底部可刷点油防粘，小火水开后蒸20分钟。
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完成✅
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也可以放点油煎。
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留一点米浆作为老浆，下次直接用老浆来发酵，味道更好。
