雪里蕻毛豆维也纳面包

首先准备制作雪菜毛豆馅:
将包装的雪菜和毛豆分别装入大碗中备用

*毛豆尽量选择新鲜手剥的，应季最好，软糯鲜香，如果不幸反季，也可以和我一样选择冷冻的毛豆粒，质量和口感也还不错。

炒锅烧热，倒入一点色拉油（配方外），不用很多，正常炒菜的油量就可以

下入毛豆，大火翻炒，直到八成熟左右，大概需要2-3分钟，如果是新鲜毛豆可以明显变色。

接着加入雪菜，继续翻炒均匀，尝一下味道，适量添加盐和鸡精调味，味道合适即可

加入白胡椒粉，翻炒均匀

炒好的雪菜毛豆馅盛出在大碗中，尽量铺平铺开，可以尽快冷却，便于等下面团整形操作

接着制作主面团:
主面团配方内除去黄油外的所有材料全部混合称量，倒入厨师机搅拌缸内，低速2档揉约1-2分钟至成团，转中速3档揉约3-4分钟至扩展阶段

*维也纳面包面团的总含水量偏低，只有55%左右，所以不要心急，使用中速打即可

加入室温软化成膏状的发酵黄油，继续中速3档揉约3分钟至面团将黄油基本吸收，转高速5档揉约4-5分钟至完全阶段。

揉好的面团取出，稍稍整理成表面光滑的圆形后，放入醒发盒内，盖好盒盖，以免面团表面吹干，放入醒发箱，在温度28度，湿度75％的环境下进行一次发酵，时间约90分钟

发酵到45分钟时需要进行一次翻面操作

发酵到45分钟时，将面团取出，轻拍排气，先进行一次三折，调转90°方向，再进行一次对折

接口朝下放入醒发盒内，在同样的温湿度环境下继续发酵45分钟。

一次发酵好的面团取出，手指蘸少许干面粉垂直从中心戳入，观察，若没有塌陷或者回缩则表示发酵基本到位

案板上撒一层干粉，将面团倒扣在案板上，轻拍排气，分割面团，每个小面团重量约100克

覆盖保鲜膜，室温下静置松弛15分钟

取一个松弛好的小面团，再次排气，拍扁，擀开成稍大的圆形面片（直径约9cm）

放入约60-65克的雪菜毛豆馅
用中式包包子的手法发起来，切记不要露馅

底部收口的状态，完全捏紧，不要露馅

收口朝下，码在垫了油布或者油纸的烤盘上

所有面团都整形完成后
放入醒发箱，在温度35度，湿度85％的环境下进行二次发酵，时间约40分钟，发酵至面团涨到1.5倍大即可。

发酵到最后10分钟，开启烤箱预热，上下火或者风炉180度

发酵好的面团表面刷上一层全蛋液

放入预热好的烤箱，上下火180度，或者风炉180度，烘烤约15-16分钟，至表面呈金黄色，中心温度93度以上即可

出炉后震动烤盘，尽快转移到冷却架上，自然放凉即可

吃的时候用烤箱回热一下更加美味哦～

满满都是馅料噢