扣肉 花椒肉

五花肉冷水下锅，放料酒，葱，水开后煮20-30分钟，中途翻翻面，煮熟，煮到筷子不费力插进去能够穿透肉即可！

煮好的五花肉捞出，用温水冲一下洗干净，用叉子将肉皮，一排排扎出小孔，然后在肉皮抹一点老抽上色。

锅里放入少量油，放入几块冰糖，小火炒至冰糖变成褐色冒小泡，把五花肉放进锅里，中火煎肉皮（此时注意，避免油溅起来烫伤），中火煎2分钟，大火再煎一分钟，观察肉皮颜色状态，自己注意把控。

煎好的五花肉，用水冲洗，洗去多余的糖，然后装进保鲜袋，放入冰箱冷冻2个-3个小时，再拿出切片，这样冻过的以后，更好切片，尽量切薄一点。

拿一个小盆，放入：生抽，老抽，耗油，甜面酱，鸡精，适量水，搅拌均匀，浓稠一点（由于放入的材料里都有盐，所以我没有再额外放盐，口味自己看着调整）。把切好的五花肉片，每一片都蘸取料汁，依次摆入碗中，碗底压十几粒花椒。

切点葱丝和豆豉，放在碗顶，放入几勺料汁，加入适量水，高压锅上气后蒸40分钟。

完美的扣肉就做好啦！