广式腊肠卷
0
人做过这道菜
Rubychan
腊肠卷，是广东茶楼特色点心之一，但是现在已经基本上不见有茶楼制作了，主要是腊肠不便宜，而且这款点心就像榴莲一样，喜欢的人才会倍觉难忘哦。
该方子可制作花卷、馒头、生肉包，奶黄包等等。
面粉 ，我用过500g中筋面粉，也用过400g低筋+100g高筋，成品均可。
泡打粉不可多放，过多会苦; 如果放多了可多放点糖来缓和冲。酵母按天气放，天气冷多放，热可少放点，放在不超过40度的温水里。
炼奶及椰浆可加可不加，加了后口感更香甜一点。
该方子可制作花卷、馒头、生肉包，奶黄包等等。
面粉 ，我用过500g中筋面粉，也用过400g低筋+100g高筋，成品均可。
泡打粉不可多放，过多会苦; 如果放多了可多放点糖来缓和冲。酵母按天气放，天气冷多放，热可少放点，放在不超过40度的温水里。
炼奶及椰浆可加可不加，加了后口感更香甜一点。
用料
广式腊肠卷的做法
-
酵母用少许水先化开。
我用的是高活性耐高糖酵母，用水化开静置后会有小泡泡出现，这表示酵母是活跃没有失效的。
-
面粉+泡打粉一起过筛，在桌上堆成堆开窝，然后中间放入清水、椰浆、炼奶，白糖（也可先用清水化开白糖）、化好的酵母。
特别提醒，泡打粉一定要和面粉一起过筛混合，不然泡打粉遇到水会起泡泡起化学作业。
每种面粉吸水性不一样，清水可先少放，觉得面团干再继续加水。
-
借助刮板慢慢将所有材料混合揉成面团。
-
揉搓至稍微光滑后加入10g猪油，继续揉搓至面团完全吸收猪油。
家里有压面机的可以用压面机压几次，成品比较洁白。
-
静置松弛20分钟左右。
-
每个分割成30g左右的面团，腊肠斜斜切好
-
将面团搓成20厘米左右长条，缠绕在切好的腊肠。
-
发酵约1小时。
发酵时间与温度有关，温度高，酵母用量足够，发酵约30-45分钟就可以了，反之可适当增加发酵时间。
-
放入蒸箱，蒸10-12分钟。
-
白白胖胖的腊肠卷出炉
-
松软可口。
