地道昆明夜市炒米线
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人做过这道菜
汤隽
炒米线绝对是昆明夜市的一大特色，也是必点主食。还记得小时候在昆都门口地摊来上一碗，真的是太过瘾了，现在都几十岁了还能回想起来那种美味。还有一个地方就是菊花村菜市场的路边也是也吃过几次，味道也是非常的地道。
但是近几年我再回老家去吃也是点炒米线，发现再也吃不到以前的那种味了，不仅仅是一家，吃了很多家都炒不出来以前老昆明夜市炒米线的香味，感觉真是遗憾，于是就想着自己来琢磨琢磨如何炒，经过大量搜索有关炒米线的做法，也凭着儿时的记忆，自己也炒了很多次，终于觉得炒出来了那个味道。唯一不足的是在外地只能用泡发米线，最后米线容易炒黏糊，味道绝对秒杀现在夜市炒米线。
但是近几年我再回老家去吃也是点炒米线，发现再也吃不到以前的那种味了，不仅仅是一家，吃了很多家都炒不出来以前老昆明夜市炒米线的香味，感觉真是遗憾，于是就想着自己来琢磨琢磨如何炒，经过大量搜索有关炒米线的做法，也凭着儿时的记忆，自己也炒了很多次，终于觉得炒出来了那个味道。唯一不足的是在外地只能用泡发米线，最后米线容易炒黏糊，味道绝对秒杀现在夜市炒米线。
用料
地道昆明夜市炒米线的做法
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准备食材：
鲜肉末、糟辣子（1-2勺）、新平酸腌菜、干巴菌韭菜花（可选3勺）、白菜切碎、韭菜切段。
干米线泡发可以稍干一点，因为还要炒，太软容易炒的时候黏糊。
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1.把锅烧至滚烫，放入肉沫爆炒
2.然后放入酸腌菜和韭菜花爆炒
3.放入白菜爆炒并收干水，期间放入一勺糟辣子
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4.放入韭菜少翻炒几下，即可放入米线。韭菜都可以在放入米线后再放。
5.炒至过程放入一点拓东酱油和少许糖，再将米线炒至入味和软硬适中。
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因为是泡发的米线，不可能和昆明本地鲜米线比啊，稍不容易就会炒黏糊。
小贴士
1.白菜一定要收干点水，要不然米线很容易炒黏糊。
2.韭菜最好在放入米线以后再放，这样不容易把韭菜炒的太软。
3.韭菜可以多放点。
2.韭菜最好在放入米线以后再放，这样不容易把韭菜炒的太软。
3.韭菜可以多放点。
