戗面千层馒头

盆里放面粉，酵母，糖和泡打粉，不喜欢可以不放泡打粉。

260克三十五度左右的温水少量多次加入面粉中，由于面粉的吸水性不同，水的用量可以酌情增减。搅成絮状，加入食用油。

揉成光滑的面团，我用压面机压的，如果没有压面机就醒面十分钟后再揉成光滑的面团。

擀成长方形的薄片，撒上一层面粉。

然后拿起面片折向三分之一处。

在将另一面对折，成小长方形。

用擀面杖从一头慢慢向上压，排出空气。

再次擀成一个大的长方形面片，均匀的撒一层面粉。

再次三分之一处对折。

两面折好，成小长方形。

继续从一头用擀面杖先按压排除空气。

擀成长方形大面片，喷洒一层薄油。

继续撒一层干面粉。

从一头将面片卷起来，要卷的紧一点。

卷好后揉搓成粗细均匀的长条。

切分成等量的小面剂子。

接口处朝下，用擀面杖稍微擀薄面皮。

然后反过来，将光滑的一面朝外，周围的边向中间靠拢按压。

一圈按压好。

再用虎口收拢法把口收好，不用过度揉以免破坏层次。

收口按在面垫上，双手轻轻的将馒头生胚收拢的高一些。

放在蒸屉里盖好醒发十五至二十分钟，拿起来轻飘飘的，轻轻按压能够迅速回弹。（这款馒头不需要像普通馒头一样要醒发两倍大，因为醒发时间太长会影响层次）

水开上锅蒸十五分钟关火，焖三分钟即可。

成品喧软有弹性，表面平滑有光泽。

层次分明，面香味十足，可以一层一层撕着吃。