不揉面外焦内弹香葱烙饼

Name: 不揉面外焦内弹香葱烙饼
Ingredients: 1000克面粉; 5克酵母粉; 5克泡打粉; 8克盐; 4个鸡蛋; 800克常温水; 100克小香葱葱花; 50克植物油

1 人做过这道菜

先说好哈，这个饼，不是普通发面饼，因为成品不是虚软的组织；也不是死面烫面饼，因为成品即便凉了也不板硬。

这是一款加了酵母粉、泡打粉，看似发起来了，但是内部组织因为有鸡蛋和大量的水分，而有蜂窝组织，口感筋道弹牙，后味很香，很有嚼头，也很有营养的快手烙饼。

跟我的另一个菜谱，松肉，配方类似，口感类似，只是松肉更胖乎乎，含油量也更大：
https://www.xiachufang.com/recipe/106158161/

用料

面粉	1000克
酵母粉	5克
泡打粉	5克
盐	8克
鸡蛋	4个
常温水	800克
小香葱葱花	100克
植物油	50克

不揉面外焦内弹香葱烙饼的做法

面粉、酵母粉、泡打粉、盐、鸡蛋，称入和面盆里
倒入常温水800克（由此可见，水面比例接近1:1，是不可能手揉成型的）
用筷子搅拌成稠稠的面糊
加入葱花100克，继续搅拌均匀
朝着一个方向，搅拌上劲后，盖盖子醒发半小时
醒发完成，整体膨胀得并不明显，没关系，可以开始烙了
双面电饼铛预热，抹一层清晰的厚油
左右手各拿一根筷子，缠绕面团，捋到电饼铛上
借助两个刮板，刮开成圆饼状
6分钟一面烙熟，再4分钟烙另一面
大概烙10分钟左右，出锅
切块儿，好看的一面朝上
外皮焦脆，内部从侧面看，有蜂窝孔，弹弹的，葱香浓郁，颜色也很漂亮

小贴士

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