排骨改刀切小块、姜切3片；排骨泡冷水30分钟以上，洗净。
排骨冷水下锅，烧开焯水2分钟，捞出冷水洗净。
锅中放油，调小火，放入糖1（2大勺），炒成糖色，不要炒过会糊；放入排骨拌匀。
加入3姜片、1大料、1香叶，加入4.5勺糖、4白醋、3生抽、2料酒/花雕、1老抽，翻炒均匀。
加开水没过排骨1cm，中火焖煮30分钟；开大火、开盖子收汁，大约翻炒10分钟，出锅。
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