家常版地锅鸡🍳鸡肉滑软劲道🍖饼子吸满麻辣酱香的汤汁🍕连铁锅都入味
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人做过这道菜
小罐日记
买了小铁锅咱要用起来，其他锅也可以，不过有些菜铁锅炖更好吃。
用料
| 【 贴饼子 】 | |
| 普通面粉（中筋） | 150克 |
| 温水 | 80克 |
| 盐 | 2克 |
| 【 炖鸡 】 | |
| 新鲜土鸡 | 500克 |
| 青红椒 | 6个 |
| 土豆 | 1个（大） |
| 大料 | 葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶 |
| 料酒 | 2勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 糖 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
家常版地锅鸡🍳鸡肉滑软劲道🍖饼子吸满麻辣酱香的汤汁🍕连铁锅都入味的做法
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1）新鲜鸡肉洗净沥干水分（冷冻鸡腿之类可以先焯水）
2）大料洗净切好
3）配菜洗净，切好备用（放土豆好吃，特别绵密）
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热锅冷油，稍微多一点的油，加入大料炒香
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加入沥干的鸡块，把水分炒干，鸡肉收缩紧致，料香挥发充分
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加入2勺料酒+1勺糖，去腥增色，煸炒均匀，把鸡肉炒至焦黄色
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加2勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+半勺盐，炒出酱香，鸡块酱色均匀
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加入大量开水，大火烧开，转中小火炖20-30min
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150克面粉+2克盐+80克左右温水，边倒边搅拌成絮状
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揉成面团，盖盖醒发10-20min
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醒发好搓长条，分成均匀小剂子，揉成小圆团（大小克数你根据自己的锅来）
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小圆团放温水里浸泡10min
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时间到，这里可以把大料挑出去。开盖看下水量要不要加（和食材齐平差不多），尝尝咸淡适量加盐（汤稍咸一点），加入配菜，加一半辣椒拍蒜（我很喜欢先放一部分，既能吃到融入食材里的辣味蒜香，出锅时候再放另一半，吃鲜辣的味道，看你喜欢，我嘛全都要）
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手上沾点水，把面团用手压扁，前推后搓呈牛舌状
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均匀贴在锅边，加盖中小火10-15min
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时间到，开盖加青红椒、拍蒜、香菜/葱花
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端锅开吃
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浸泡过后的面饼真的好好次啊
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一次成功
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大胆尝试吧
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这种炖菜，汤汁泡饭太绝了
小贴士
*天冷用温水和面会比较软，后续好操作（大家应该知道温水是30-40℃左右吧，就是你的体温）
*这个做菜顺序尼，自己控制，你可以先醒发面团，也可以先炒鸡，主要我感觉天冷，发酵泡水然后贴饼一气呵成
*最后汤汁是浓稠状态，自己要把握下
*不建议放豆瓣酱，很抢味道，会吃不到食材的香味，还会把所有菜做成一个味道，我做菜非必要不放
*这个做菜顺序尼，自己控制，你可以先醒发面团，也可以先炒鸡，主要我感觉天冷，发酵泡水然后贴饼一气呵成
*最后汤汁是浓稠状态，自己要把握下
*不建议放豆瓣酱，很抢味道，会吃不到食材的香味，还会把所有菜做成一个味道，我做菜非必要不放
