苏式爆鱼

生抽，老抽，白糖，绍酒（清酒），小碗调好汁。

一小碗水，放入桂皮八角。

倒入小碗料汁，烧开。

放入一小把花椒，关火。

静置放凉备用，冰箱也可以。

草鱼收拾洗净。

切2-3公分宽条。

放入葱，姜，蒜，料酒，生抽盐，白胡椒粉。按摩三四分钟抓匀。

静置腌制两小时。

清水冲洗鱼块，厨房纸擦干，晾10分钟左右备用。

油温升至160度，开始炸制。六七分钟一面完全定型之后再翻面。

双面共15分钟的样子，炸至金黄酥脆。
这道菜的要点就是鱼要炸透炸酥。

油温升至180度，复炸半分钟。

热鱼块快速放入料汁。

冷食，放入密封保鲜盒，冰箱冷藏一夜。
中途倒扣保鲜盒，保证所有鱼块充分吸收汤汁更入味。

热食，可用小锅开火收一下汤汁。