馅料:
亚麻籽烤熟凉了破壁成粉+火麻仁破壁+粉盐+松鲜鲜+花椒粉+白胡椒
根据自己喜好适量调整馅料
酵母+清水
激活酵母:设置3分钟/37度/速度3;
加入全麦粉+适量粉盐,混合:30秒/0/速度3-6;
揉面2分钟;
温热水隔水发酵。
7:30开始发面——8:50就差不多了
蜂窝状
1⃣️压面机设置3挡,压成片状做里面的小圆饼。
2⃣️压面机设置0挡,压成片状做外圈大圆饼,用的时候方便包裹里面的小圆饼,用擀面杖向四周擀大点。
擀面能手👍根据自己手感,擀成大小圆,忽略压面机各种操作。
小瓶盖压小圆
中碗压大圆
准备做4个千层饼,每个5层,压了20张小圆饼,压了4张大圆饼。
剩余的面压成片状做的千层卷。
每个小饼压薄均匀的洒上馅料
用擀面杖轻微擀下让馅料与饼皮更服帖
5层重复第9步
大圆饼包裹5层小圆饼
整形,洒点黑芝麻点缀。
剩余的面做千层卷
均匀的洒上馅料卷起来
二次发酵
12月份贵州天气,晚上造型早上蒸,全麦面发酵时间长点感觉口感更软,根据自己喜好口感把握。
凉水蒸20分钟
成品千层卷
成品千层卷
成品千层卷
成品千层卷
千层饼成品
千层饼成品
2022.12.14📝千层卷比起千层饼少一个圆饼造型,省事很多,500克全麦粉做了5条卷。
蒸熟后切成小段即可
7层,层次分明。
熟能生巧,经过几次练习越做越满意。
2022.12.15再改良下😋巨无霸千层卷
半斤全麦面粉裹一个卷😘足足有11圈
500克全麦面粉就做了两个
二发后的效果
成品巨无霸千层卷切片
巨无霸千层卷切片
巨无霸千层卷切片
2023.2.24复做
三个厚度的千层饼,二次发酵,明天早上起来蒸。
红豆沙做法参考:红豆清水浸泡一晚,电饭锅设置精煮饭,煮耙。倒入厨师机+红枣碎+甘蔗汁破壁熬制,看着水分差不多即可。如果没有厨师机可以先用破壁机破壁后倒入不粘锅熬制收干水分,干湿度自己把握。
2023.3.27复做甜味
皮:全麦粉+甜菜根粉
馅:豆沙馅
各种造型随意
成品
甜菜根有点褪色
成品
成品
成品
2023.3.31复做
做了两种口味红豆沙+多功能亚麻籽粉
毛毛虫、欧包各种造型
蒸的欧包咸味
红豆沙馅
红豆沙卷