低脂纯素——千层卷/饼
圆融zlp
用料
低脂纯素——千层卷/饼的做法
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馅料:
亚麻籽烤熟凉了破壁成粉+火麻仁破壁+粉盐+松鲜鲜+花椒粉+白胡椒
根据自己喜好适量调整馅料
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酵母+清水
激活酵母:设置3分钟/37度/速度3；
加入全麦粉+适量粉盐，混合:30秒/0/速度3-6；
揉面2分钟；
温热水隔水发酵。
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7:30开始发面——8:50就差不多了
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蜂窝状
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1⃣️压面机设置3挡，压成片状做里面的小圆饼。
2⃣️压面机设置0挡，压成片状做外圈大圆饼，用的时候方便包裹里面的小圆饼，用擀面杖向四周擀大点。
擀面能手👍根据自己手感，擀成大小圆，忽略压面机各种操作。
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小瓶盖压小圆
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中碗压大圆
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准备做4个千层饼，每个5层，压了20张小圆饼，压了4张大圆饼。
剩余的面压成片状做的千层卷。
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每个小饼压薄均匀的洒上馅料
用擀面杖轻微擀下让馅料与饼皮更服帖
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5层重复第9步
大圆饼包裹5层小圆饼
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整形，洒点黑芝麻点缀。
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剩余的面做千层卷
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均匀的洒上馅料卷起来
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二次发酵
12月份贵州天气，晚上造型早上蒸，全麦面发酵时间长点感觉口感更软，根据自己喜好口感把握。
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凉水蒸20分钟
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成品千层卷
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成品千层卷
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成品千层卷
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成品千层卷
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千层饼成品
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千层饼成品
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2022.12.14📝千层卷比起千层饼少一个圆饼造型，省事很多，500克全麦粉做了5条卷。
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蒸熟后切成小段即可
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7层，层次分明。
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熟能生巧，经过几次练习越做越满意。
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2022.12.15再改良下😋巨无霸千层卷
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半斤全麦面粉裹一个卷😘足足有11圈
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500克全麦面粉就做了两个
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二发后的效果
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成品巨无霸千层卷切片
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巨无霸千层卷切片
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巨无霸千层卷切片
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2023.2.24复做
三个厚度的千层饼，二次发酵，明天早上起来蒸。
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红豆沙做法参考:红豆清水浸泡一晚，电饭锅设置精煮饭，煮耙。倒入厨师机+红枣碎+甘蔗汁破壁熬制，看着水分差不多即可。如果没有厨师机可以先用破壁机破壁后倒入不粘锅熬制收干水分，干湿度自己把握。
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2023.3.27复做甜味
皮:全麦粉+甜菜根粉
馅:豆沙馅
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各种造型随意
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成品
甜菜根有点褪色
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成品
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成品
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成品
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2023.3.31复做
做了两种口味红豆沙+多功能亚麻籽粉
毛毛虫、欧包各种造型
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蒸的欧包咸味
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红豆沙馅
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红豆沙卷
