🔥秘冬天如何快速发酵酒酿(超详细攻略)

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甜酒酿对人有很多功效,适量食用对人有益。1⃣️酒酿有利于暖胃:酒酿具有促进血液循环的作用,特别适合冬季食用,有利于缓解因胃寒导致的胃痛、消化不良、泛酸等症状。2⃣️有利于活血:女性吃酒酿,可用于缓解因血瘀导致的痛经、月经不调、经闭等症状。3⃣️有利于调节神经衰弱:吃酒酿还有利于用于缓解因神经衰弱导致的精神恍惚、抑郁症、健忘、失眠、多梦、心神不宁等精神症状。

用料  

桂花酒酿
白糯米 500克
甜酒曲 3.8克
冷开水 350克
干桂花 2克
紫米酒酿
白糯米 500克
紫米 200克
冷开水 380克
甜酒曲 4.2克

🔥秘冬天如何快速发酵酒酿(超详细攻略)的做法  

  1. 白糯米浸泡过夜,我大概浸泡了10个小时,用手搓米会碎就差不多了,夏天不用浸泡那么久,可以放在冰箱里浸泡几个小时,浸泡时多淘洗几次米,以水清澈为标准,这样做出来酒浆很清澈。隔水蒸,蒸笼里放硅胶垫,均匀平铺糯米,用中指戳几个洞,更容易熟,上汽后蒸20分钟左右,中涂可以翻个面

    🔥秘冬天如何快速发酵酒酿(超详细攻略)的做法 步骤1
  2. 紫米加白糯米也是重复上面的步骤,不再啰嗦😝😜

    🔥秘冬天如何快速发酵酒酿(超详细攻略)的做法 步骤2
  3. 酒曲是这个牌子一包8克最多可以做5斤糯米

    🔥秘冬天如何快速发酵酒酿(超详细攻略)的做法 步骤3
  4. 我做酒浆一般会用到这个温度计,这样更加精确

    🔥秘冬天如何快速发酵酒酿(超详细攻略)的做法 步骤4
  5. 白糯米蒸到一半时间加入干桂花,继续蒸,蒸好后焖5分钟,然后放入事先放凉的冷开水,用干净无油的勺子搅拌均匀降温,等温度降到32度左右(Ps:我用温度计测量中心温度,多测几下)洒酒曲,带上一次性手套,搅拌均匀,放入事先消毒过的干净无油的容器里,盖上保鲜膜。我是在床上发酵的,下面开电热毯,上面盖厚棉被,温度最好保持30度左右,差不多48小时出酒浆,冬天室温只有7度,这个时间算是很快了吧!😂😂

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  6. 紫米酒重复上面步骤,其他都差不多,只是放得冷开水和酒曲不用而已,毕竟这个多加了200克紫米呢!

    🔥秘冬天如何快速发酵酒酿(超详细攻略)的做法 步骤6
  7. 发酵完成后,装干净无油的玻璃瓶,如果觉得汁不够多,可以加些冷开水进去,搅拌一下,这样既可以起到停止发酵,也多了汁水。然后放进冰箱保存。

    🔥秘冬天如何快速发酵酒酿(超详细攻略)的做法 步骤7

小贴士

1⃣️米要泡透,多淘洗几次,以水清澈为标准。
2⃣️夏天放冰箱㴆泡,多淘洗几次
3⃣️蒸米更加好,煮得话,水一定要少放,如果煮出来的米很烂,很容易失败
4⃣️发酵完成后,如果不想让它继续发酵,可多加些冷开水进去,放冰箱保存,可停止或延缓发酵
5⃣️放冰箱后,最好在20天内吃完,可在外面贴上日期。
发酵成功的关键点:
①蒸米是最关键环节(不能煮),米饭不能粘糊稀烂。
②使用圆糯米最好,好做又香甜多汁(长糯米容易回生)。
③刚蒸好的米饭不能马上加凉开水,需要先摊凉。
④制作工具或容器不能沾生水和油盐,否则发霉长毛。
⑤控制拌曲温度及发酵温度。

参照这个菜谱,大家做出 19 作品

全部19个作品

 

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该菜谱发布于 2022-12-10 22:33:19
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