自制卤鸭货

鸭掌、鸭头用凉水解冻，大概泡一个小时，然后反复用清水冲洗，洗干净为止

腌制鸭货：加入葱丝、姜片、料酒（70ml左右）、盐（4-6小勺），用手抓匀，大概腌制15-20分钟即可

焯水：将腌制过的鸭货倒入锅中，腌料也可一并倒入。开大火，水开后撇去浮沫，焯10分钟左右，放入冷水中将鸭货清洗干净。

调料及鸭货下锅：将一个桂皮、3个八角、花椒麻椒各30粒左右、干辣椒10个左右、香叶4-6个清洗后放入锅中，加入姜、葱、冰糖（10-15小粒），加入料酒80ml左右、生抽150ml左右、老抽80ml左右，啤酒500ml，然后将鸭货全部倒入，加水刚没过鸭货即可。点火开始卤鸭子。

大火烧开后大概十分钟后调中火。中火熬一个小时左右然后收汁，中间要不停地翻动，防止粘锅以及上色不均匀。需要加菜的最后十分钟加即可，否则菜会煮碎。