香妃蛋糕卷
7.8
综合评分
42
人做过这道菜
春风里DYC
六刷香妃蛋糕卷，忍不住发出来分享，因为实在太好吃😋，这次线条拉的粗一点，也想看看不同的线条做出来的效果如何，么想到还不错，烤好饱满的粗线条做出来也很美，椰香、蛋奶的味道，营养丰富，味道独特，最主要不开裂，不脱皮，没有布丁层，完美的毛巾面😝😝
用料
香妃蛋糕卷的做法
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牛奶➕玉米油乳化均匀
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➕过筛低筋面粉和盐
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Z字型搅拌混合均匀
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➕蛋黄
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Z字型搅拌均匀，蛋黄糊
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蛋清➕几滴柠檬汁，细砂糖分三次家蛋白里打发直到提起打蛋器有小弯钩即可，蛋白霜
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取1/3蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀，再倒回蛋白霜里翻拌均匀
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提起挂到蛋糕糊缓慢往下滴落，蛋糕糊OK
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蛋糕糊缓慢倒入烤盘中
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斜对角挤上沙拉酱在蛋糕糊表面，这次挤的线宽一些，看个人喜欢
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撒上椰蓉，轻震两下，震出气泡
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送入提前预热好的烤箱上下火150度，中下层烘烤25分钟，最后六分钟开启热风循环，（没有热风循环可以忽略）
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出炉
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轻震两下，震出热气，托起油布移到网架晾凉温热，盖上油纸
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翻面毛巾面
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两边斜切掉，抹上沙拉酱，撒上海苔肉松
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借助擀面杖卷起，冰箱冷藏半小时
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切块
小贴士
烤箱脾气不一样温度与时间只作为参考
蛋糕卷表皮会掉是因为还没有完全烘干水分，可以适当延长烘烤时间或最后几分钟提高一点温度
想要蛋糕体蓬松，蛋白打发一点要到位，翻拌手法轻柔而快
想要毛巾面烤盘垫油布才能撕出漂亮的毛巾面，每次用完要洗干净
蛋糕体出现布丁层是因为翻拌手法不对，导致消泡，长不高，蛋糕没有翻拌均匀，蛋糕糊翻拌时顺一个方向抄底翻拌，也不能翻拌时间长，不然消泡的同时也是“布丁层”重要的祸首
蛋糕卷表皮会掉是因为还没有完全烘干水分，可以适当延长烘烤时间或最后几分钟提高一点温度
想要蛋糕体蓬松，蛋白打发一点要到位，翻拌手法轻柔而快
想要毛巾面烤盘垫油布才能撕出漂亮的毛巾面，每次用完要洗干净
蛋糕体出现布丁层是因为翻拌手法不对，导致消泡，长不高，蛋糕没有翻拌均匀，蛋糕糊翻拌时顺一个方向抄底翻拌，也不能翻拌时间长，不然消泡的同时也是“布丁层”重要的祸首
