小炒牛肉

准备1块牛肉，和几个薄皮青椒，青椒大的取2个，中个的要3个。牛肉要瘦肉，我这里的不瘦，是上次红烧牛肉剩下的一块。

牛肉洗干净，改刀切成大薄片

用清水洗去它血水和杂质，用手捏干水份

切成丝。

加料酒去腥、老抽上色、少许盐增加底味、半勺淀粉、半个蛋清

用手抓拌均匀，抓至碗中没有水份状态。

加入少许清水，抓至顺滑，加1勺豆瓣酱。

搅拌均匀。

加入1勺食用油，锁住水分，放置一旁备用。

青椒切成细丝。

准备其他配菜，香菜洗净切段、蒜瓣2个切成片、姜去皮切成片。葱切成段。

小碗中加入2勺生抽、一勺蚝油、少许盐和胡椒粉、少量清水，水的分量不用太多。

充分搅拌均匀，

所有食材准备齐全。

在炒牛肉前，先把锅充分烧热

加入适量油，不用等油温升高，下入牛肉，快速进行滑炒，这样不会粘锅，炒的时间不用太长，把牛肉表皮炒至略变白

划到锅的一边，加入蒜片姜片，喜欢吃辣的加几颗干辣椒，把蒜片姜片在油中滑炒几下

下入青椒丝

先单独炒青椒丝半分钟，再炒所有食材，青椒丝炒至断生状态

把调好的料汁淋入锅中，料汁不用太多，以防炒的时间过长，使得牛肉过老

最后把香葱段和香菜段一起倒入锅中，进行煸炒，炒10秒左右

出锅装盘。