古早味蛋糕

工具：28.28的金盘，高度3厘米，裁四条高8厘米的纸板加高模具，四周纸板垫入模具，用油纸交叉垫在纸板上，备用

1⃣️：蛋清和蛋黄分离，用盆装好放冰箱冷藏备用。
2⃣️：玉米油隔水加热油纹路离火，测温大概80度即可，➕过筛低筋面粉混合均匀➕牛奶混合均匀➕蛋黄混合均匀（Z字型翻拌均匀顺滑蛋糕糊）
3⃣️：蛋清中➕几滴柠檬汁和盐，细砂糖分三次加入，打发直到提起打蛋起有小弯钩即可，蛋白霜OK

1⃣️：取1/3的蛋白霜到蛋黄糊翻拌均匀，再倒回蛋白霜里翻拌均匀，速度要轻柔且快，避免消泡，蛋糕糊ok
2⃣️：蛋糕糊从高处缓慢倒入铺好的油纸烤盘中，用刮刀刮平表面，轻震两下，震出气泡
3⃣️：把蛋糕糊的烤箱放在装入凉水大一点烤盘中，水浴法，记得拿掉夹子，送入提前预热好的烤箱上火140度，下火150度，中下层烘烤70分钟

出炉

轻震两下，震出热气，拿掉四周纸板

提起油纸把蛋糕提出来，撕开四周油纸散热

蛋糕稍微凉一下，盖上油纸，翻面撕掉底部油纸，然后再翻过了来，正面向上

切开吃吧

新鲜的抖臀蛋糕出炉啦

高度够吧