软乎乎蓬松松——经典热那亚蛋糕（海绵蛋糕）

将全蛋和细砂糖放入碗中，放入热水浴中，用手动打蛋器中速打至温度达到35℃。
夏季约35°C，冬季约38°C-40度，不可以超过这个温度，当温度达到后，立刻离开热水，然后快速搅打

差不多高速搅打到图片的程度

在剩下的 5 分钟内，将速度降至中等，在剩下的 3 分钟内，将速度降低并在同一位置一次搅拌约 10 秒，逆时针转动碗以调整面团的质地。
从开始起泡到此时大约需要8到10分钟。

将牙签插入面糊时候，牙签能够保持直立时，就搅打好了，
这个程度加入面粉并充分混合也不会消泡。

将过筛两次的低筋面粉加入面糊中，边逆时针转动碗边搅拌至无粉，从碗底舀出面团直至无粉。
大约 40 到 50 次直到面粉消失。
这个阶段你也可以用打蛋器来搅拌，效果一样

搅到这个程度就可以了

把牛奶和黄油一起加热到50度，混合均匀，然后把上面的面糊舀一勺和牛奶黄油混合均匀，在一起倒入大面缸里。

将混合物放回碗中，一边重复用橡皮刮刀从碗底挖起面团，一边翻面，再混合约 50 次（总共约 100 次）。
就时钟而言，它就像橡皮刮刀从 2点方向 到 8点方向穿过碗底，提起面团并返回。

当它变得光滑并用勺子慢慢折叠成丝带状时，将其倒入模具中。

将面团倒入模具中，轻轻拍打底部，排出多余的空气，将预热至200℃的烤箱调低至170℃，烘烤27-30分钟。
最后：请根据您的烤箱调整烘烤时间和温度。每个烤箱不太一样，主要是看如果蛋糕表面金黄色就差不多了

烤好后，将模具从15公分左右的高度落到桌面上，这样可以排出热空气，防止收缩，倒扣待凉。
蛋糕放凉后，如果不是马上使用，请把他放入塑料袋中，以防止其变干。

使用时，将10mm和5mm的亚克力尺堆叠起来，切成3片。
如果高度不出来，重叠10mm和3mm就可以了

完美的剖面